Frittata di cipolle

Carissimi, la frittata di cipolle è il piatto della povertà nobile, di quelle cene di campagna in cui non c'era altro in casa se non qualche uovo e una cipolla nell'orto. Nelle cucine toscane di una volta, quando la dispensa era vuota, bastavano questi due ingredienti per mettere qualcosa di caldo in tavola. Ogni regione ha la sua versione: in Piemonte la chiamano 'frità rognosa', a Firenze semplicemente 'frittatina di cipolle', in Sicilia la arricchiscono con la menta. La mia mamma la faceva il mercoledì, quando avevo la scuola di pomeriggio, perché era veloce e sostanziosa. Ancora oggi, quando sento il profumo di cipolla che appassisce, mi sembra di tornare in quella cucina.