Focaccia genovese
Alta, soffice e dorata: la focaccia genovese con olio, sale grosso e le fossette che intrappolano l'olio. Un classico ligure.
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Focaccia genovese
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Ingredienti
Procedimento
- Sciogli il lievito e lo zucchero in metà dell’acqua tiepida. Lascia attivare per 5 minuti.
- In una ciotola capiente, unisci la farina e il sale. Aggiungi l’acqua con il lievito e l’acqua restante. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Aggiungi l’olio extravergine e continua a impastare per altri 5 minuti fino a completo assorbimento.
- Copri con pellicola e lascia lievitare per 2 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio.
- Olia generosamente una teglia da 30×40 cm. Stendi l’impasto con le mani unte di olio. Copri e lascia lievitare ancora 45 minuti.
- Prepara la salamoia: emulsiona 50 ml di olio con 50 ml di acqua e un pizzico di sale.
- Con le dita bagnate nella salamoia, premi l’impasto creando le fossette tipiche. Versa la salamoia sulla superficie e spargi il sale grosso.
- Inforna a 220u00b0C (statico) per 18-22 minuti fino a doratura intensa. Sforna e lascia raffreddare su una griglia.
COME CONSERVARE
Riscaldare brevemente in forno prima di servire.
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Sciogli il lievito e lo zucchero in metà dell'acqua tiepida. Lascia at...
In una ciotola capiente, unisci la farina e il sale. Aggiungi l'acqua...
Aggiungi l'olio extravergine e continua a impastare per altri 5 minuti...
Copri con pellicola e lascia lievitare per 2 ore a temperatura ambient...
Olia generosamente una teglia da 30x40 cm. Stendi l'impasto con le man...
Prepara la salamoia: emulsiona 50 ml di olio con 50 ml di acqua e un p...
Con le dita bagnate nella salamoia, premi l'impasto creando le fossett...
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Nonna Silvi dice che la focaccia genovese è come un abbraccio morbido e salato, un pezzo di Liguria che ti scalda il cuore. Ricorda, il segreto sta nell'amore con cui la prepari!
Domande Frequenti
1 Perché la mia focaccia non viene alta e soffice?
La chiave è la doppia lievitazione e un impasto ben idratato (almeno 70% di idratazione). Non avere fretta: lascia lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido.
2 Come ottengo le classiche fossette della focaccia?
Oliati bene le dita e premi con decisione nell impasto steso in teglia. Le fossette devono arrivare quasi fino al fondo. Versa la salamoia (acqua, olio e sale) nelle fossette prima di infornare.
3 Posso usare la farina 00 al posto della Manitoba?
Sì, ma il risultato sarà meno soffice e alveolato. Se usi la 00, riduci leggermente l acqua e accorcia la lievitazione perché ha meno glutine.
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