Fiori di zucca fritti
Fiori di zucca fritti con pastella leggerissima di farina, acqua fredda e bicarbonato: croccanti e irresistibili, pronti in pochi minuti.
Video di @nonnasilvi su YouTube
I fiori di zucca fritti sono un classico della cucina romana e laziale, diffusissimi anche in Toscana e in tutto il Centro Italia. La loro preparazione risale alla tradizione contadina, quando nulla dell'orto andava sprecato — nemmeno i fiori delle zucchine. I fiori maschili, quelli attaccati al gambo lungo e senza frutto, venivano raccolti la mattina presto quando sono ancora chiusi e croccanti.
A Roma i fiori di zucca fritti ripieni di mozzarella e acciuga sono un'istituzione dello street food, venduti nelle friggitorie del Ghetto e di Trastevere fin dall'Ottocento. La versione di Nonna Silvi, con la pastella leggera senza ripieno, è quella più genuina della tradizione toscana.
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Ingredienti
Procedimento
- Pulire delicatamente i fiori di zucca: eliminare il pistillo interno e il gambo duro, lasciando i petali intatti. Non lavare sotto l’acqua corrente, tamponare con carta.
- Preparare la pastella: in una ciotola mescolare la farina con l’acqua fredda e il bicarbonato. Mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, della consistenza di una crema leggera.
- Scaldare abbondante olio per friggere in una padella fonda o friggitrice a 170-180°C.
- Immergere ogni fiore nella pastella, scuotere l’eccesso e calarlo delicatamente nell’olio caldo.
- Friggere 2-3 fiori alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Girarli quando sono dorati da un lato, circa 1-2 minuti per lato.
- Scolare su carta assorbente, salare subito e servire caldissimi.
COME CONSERVARE
I fiori di zucca fritti esistono solo in un momento: quello in cui escono dall'olio. Non avanzano mai.
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Scaldare abbondante olio per friggere in una padella fonda o friggitri...
Immergere ogni fiore nella pastella, scuotere l'eccesso e calarlo deli...
Friggere 2-3 fiori alla volta per non abbassare la temperatura dell'ol...
Scolare su carta assorbente, salare subito e servire caldissimi.
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CONSIGLI DELLA NONNA
- L'acqua fredda: È fondamentale che sia ben fredda, anche con ghiaccio. Lo shock termico tra pastella fredda e olio caldo crea bolle d'aria che rendono la frittura leggera e croccante.
- Il bicarbonato: Mezzo cucchiaio è la dose giusta. Di più e sentirete un retrogusto amaro. Questo piccolo trucco sostituisce il lievito e rende la pastella ariosa senza appesantirla.
- Fritto subito: I fiori di zucca fritti vanno mangiati appena fatti. Anche solo 10 minuti di attesa li rendono molli. Friggeteli all'ultimo momento.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Ah, i fiori di zucca fritti! Un boccone croccante che sa d'estate e di spensieratezza. Ricordo ancora quando la nonna li preparava per la merenda, un piccolo capolavoro dorato che metteva sempre il buon umore a tutti!
Domande Frequenti
1 Si possono farcire i fiori prima di friggerli?
Certamente! Il ripieno classico è mozzarella e acciuga. Inserite un pezzetto di mozzarella e mezza acciuga dentro al fiore, richiudetelo, pastella e via in padella.
2 Posso usare la birra nella pastella?
Sì, la versione con birra fredda al posto dell'acqua è un'alternativa molto diffusa. La birra aggiunge leggerezza grazie alla carbonazione. Usate una birra chiara.
3 Come si conservano i fiori di zucca freschi?
I fiori si conservano in frigo per massimo 1 giorno, avvolti in carta assorbente umida. Sono delicatissimi: comprateli e usateli in giornata.
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