Fettuccine all’alfredo
Fettuccine fresche all'uovo con burro e parmigiano: il vero Alfredo all'italiana, senza panna, solo mantecatura perfetta.
Video di @nonnasilvi su YouTube
Le Fettuccine all'Alfredo hanno una storia precisa: furono create nel 1914 da Alfredo di Lelio nel suo ristorante in via della Scrofa a Roma, per confortare la moglie che aveva perso l'appetito dopo il parto. La ricetta originale era semplicissima: fettuccine fresche, burro doppio e parmigiano, mantecati con energia al tavolo davanti al cliente.
Il piatto divenne famoso nel mondo quando le star di Hollywood Mary Pickford e Douglas Fairbanks lo assaggiarono durante il viaggio di nozze a Roma nel 1927 e ne portarono la fama negli Stati Uniti. Oltreoceano la ricetta fu rivisitata con l'aggiunta di panna, aglio e pollo — versioni che in Italia non vengono riconosciute come Alfredo. La ricetta di Nonna Silvi resta fedele all'originale romano: solo burro, parmigiano e la pasta migliore.
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Ingredienti
Procedimento
- Fare la fontana con la farina, rompere le uova al centro e impastare a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 10 minuti). Avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti.
- Stendere la pasta con il matterello o la macchina per la pasta fino a uno spessore di circa 2mm. Tagliare le fettuccine larghe circa 1 cm.
- Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata per 2-3 minuti (la pasta fresca cuoce velocissima).
- In una padella larga, far sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco.
- Scolare le fettuccine direttamente nella padella con il burro, tenendo da parte almeno 2 mestoli di acqua di cottura.
- Fuori dal fuoco, aggiungere il parmigiano poco alla volta, mescolando vigorosamente e aggiungendo acqua di cottura fino a ottenere una crema lucida e vellutata che avvolge ogni fettuccina.
- Aggiustare di sale e pepe. Servire immediatamente su piatti caldi.
COME CONSERVARE
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Stendere la pasta con il matterello o la macchina per la pasta fino a...
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata per 2-3 minuti (la pa...
In una padella larga, far sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Togl...
Scolare le fettuccine direttamente nella padella con il burro, tenendo...
Fuori dal fuoco, aggiungere il parmigiano poco alla volta, mescolando...
Aggiustare di sale e pepe. Servire immediatamente su piatti caldi.
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- La mantecatura: È il passaggio cruciale. Deve avvenire FUORI dal fuoco. Se il calore è troppo alto il parmigiano si raggruma e diventa granuloso invece di creare una crema liscia. Aggiungete il formaggio poco alla volta.
- L'acqua di cottura: È il vostro ingrediente segreto. L'amido rilasciato dalla pasta fresca nell'acqua è quello che permette al burro e al formaggio di emulsionarsi in una crema. Non scolatela tutta!
- I piatti caldi: Le fettuccine all'Alfredo si raffreddano in fretta e la crema si rapprende. Scaldate i piatti in forno a 60°C prima di servire.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Ah, nipoti miei, le fettuccine all'Alfredo... un piatto che vi farà sentire coccolati come solo la nonna sa fare, un vero abbraccio al palato che vi conquisterà al primo boccone!
Domande Frequenti
1 Si può usare la pasta secca?
Sì, ma il risultato non sarà lo stesso. Le fettuccine all'uovo fresche hanno una porosità che assorbe la crema in modo unico. Se usate pasta secca, scegliete fettuccine all'uovo di qualità (De Cecco o Rummo).
2 Perché senza panna?
La ricetta originale di Alfredo di Lelio non prevede panna. La cremosità viene dall'emulsione di burro, parmigiano e acqua di cottura. La panna è un'aggiunta americana che snatura il piatto originale.
3 Che parmigiano usare?
Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 24 mesi. La stagionatura è importante: un parmigiano giovane ha meno sapore e si scioglie in modo diverso. Grattugiatelo fine con la grattugia a fori piccoli.
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