Crostini toscani con i fegatini
I crostini ai fegatini di Nonna Silvi: la ricetta toscana classica con fegatini di pollo, acciughe, capperi e Vin Santo.
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Ingredienti
Procedimento
- Pulire i fegatini di pollo eliminando il fiele e le parti verdi. Tagliarli a pezzetti.
- Tritare finemente sedano, carote e cipolle per preparare un soffritto.
- In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine e far soffriggere il trito di verdure a fuoco dolce per 10 minuti, fino a che diventa morbido e dorato.
- Alzare la fiamma e aggiungere i fegatini. Farli rosolare per 5-6 minuti mescolando spesso, fino a che sono cotti ma ancora morbidi all’interno.
- Aggiungere i filetti di acciuga e i capperi, mescolando per un paio di minuti fino a che le acciughe si sono sciolte.
- Sfumare con il Vin Santo e lasciar evaporare quasi completamente.
- Regolare di sale e pepe.
- Trasferire il composto su un tagliere e tritare tutto al coltello — il patè deve restare rustico, non troppo liscio.
- Spalmare il patè di fegatini sulle fette di pane toscano tostato e servire caldi.
I consigli della Nonna
Pulite bene i fegatini togliendo il fiele — se rimane dà un sapore amarognolo sgradevole. Il patè va tritato al coltello, non frullato: deve restare rustico, con pezzettini visibili. È così che si fa in Toscana. Il Vin Santo è fondamentale: dà quella nota dolce che bilancia il sapore forte dei fegatini.
COME CONSERVARE
I crostini vanno assemblati al momento — il pane deve restare croccante.
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Pulire i fegatini di pollo eliminando il fiele e le parti verdi. Tagli...
Tritare finemente sedano, carote e cipolle per preparare un soffritto.
In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine e far soffrigger...
Alzare la fiamma e aggiungere i fegatini. Farli rosolare per 5-6 minut...
Aggiungere i filetti di acciuga e i capperi, mescolando per un paio di...
Sfumare con il Vin Santo e lasciar evaporare quasi completamente.
Regolare di sale e pepe.
Trasferire il composto su un tagliere e tritare tutto al coltello — il...
Spalmare il patè di fegatini sulle fette di pane toscano tostato e ser...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Pulite bene i fegatini togliendo il fiele — se rimane dà un sapore amarognolo sgradevole.
- Il patè va tritato al coltello, non frullato: deve restare rustico, con pezzettini visibili. È così che si fa in Toscana.
- Il Vin Santo è fondamentale: dà quella nota dolce che bilancia il sapore forte dei fegatini.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Ah, i crostini coi fegatini! Un vero abbraccio toscano che sa di casa e di festa. Ricordo quando nonna me li preparava, un boccone e ti sentivi subito il cuore più leggero e pieno di gioia.
Domande Frequenti
1 Si possono usare i fegatini surgelati?
Sì, scongelali completamente in frigo e tamponali bene con carta assorbente prima di cuocerli. Il risultato è ugualmente buono.
2 Perché si mettono le acciughe?
Le acciughe si sciolgono nella cottura e danno sapidità al patè senza lasciare il sapore di pesce. È il segreto della ricetta toscana tradizionale.
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