Crostata di crema e fichi
Deliziosa crostata con pasta frolla friabile, vellutata crema pasticcera al limone e dolci fichi freschi, un dessert perfetto per l'estate.
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Crostata di crema e fichi
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Ingredienti
Procedimento
- Prepariamo la Crema Pasticcera: In un pentolino, scaldate il latte intero con metà dello zucchero (35 g) e la scorza di limone. Portate quasi a bollore, poi togliete dal fuoco e lasciate in infusione per qualche minuto.
- Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescolate energicamente i tuorli con l’amido di riso e lo zucchero restante (35 g) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Filtrate il latte caldo per rimuovere la scorza di limone e versatelo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare che i tuorli si cuociano.
- Trasferite il tutto nuovamente nel pentolino e rimettete sul fuoco medio-basso, continuando a mescolare con la frusta finché la crema non si addensa. Non appena raggiunge la consistenza desiderata, togliete dal fuoco, versatela in una ciotola, copritela con pellicola alimentare a contatto (per evitare che si formi la “pellicina”) e lasciatela raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
- Prepariamo la Pasta Frolla: In una planetaria con la foglia (o in una ciotola capiente se lavorate a mano), unite la farina setacciata, lo zucchero a velo, il burro freddo tagliato a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavorate velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso e bricioloso.
- Aggiungete l’uovo intero e impastate per pochi minuti, giusto il tempo che gli ingredienti si amalgamino e formino un panetto liscio e omogeneo. Non lavorate troppo la frolla, altrimenti diventerà dura.
- Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Assembliamo la Crostata: Preriscaldate il forno a 180°C (statico). Riprendete la frolla dal frigo, stendetela con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un disco di circa 3-4 mm di spessore.
- Foderate con la frolla uno stampo da crostata da 22-24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versate la crema pasticcera ormai fredda e ben soda sul fondo della frolla, livellandola con una spatola.
- Lavate e asciugate delicatamente i fichi, tagliateli in quarti o a spicchi e disponeteli armoniosamente sulla crema. Spolverate i fichi con i due cucchiai di zucchero.
- Infornate la crostata nel forno già caldo per circa 30-35 minuti, o finché i bordi della frolla non saranno dorati e la crema leggermente assestata.
- Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente su una griglia prima di toglierla dallo stampo e servirla. È fondamentale che sia ben fredda per poterla tagliare senza rovinare la crema.
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Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Per una frolla impeccabile, usate sempre burro freddissimo e lavoratela con le mani il meno possibile per non scaldarla, così rimarrà friabile.
- La crema pasticcera deve essere completamente fredda e densa prima di essere usata, altrimenti la crostata risulterà acquosa. Ricordate la pellicola a contatto per non farle fare la "pellicina"!
- Scegliete fichi ben maturi ma sodi, che non siano troppo molli e non rilascino eccessiva acqua in cottura, compromettendo la base della frolla.
- Non abbiate fretta! Lasciate raffreddare la crostata completamente prima di tagliarla, così la crema avrà il tempo di assestarsi e ogni fetta sarà perfetta.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Nipote mio, la crostata di fichi e crema è un abbraccio di sapori estivi! La frolla friabile e la crema vellutata si sposano con la dolcezza dei fichi, un vero tesoro della nostra terra.
Domande Frequenti
1 Posso usare fichi secchi o surgelati per questa crostata?
No, tesoro mio! Per questa ricetta, i fichi devono essere freschi e di stagione, maturi al punto giusto ma sodi. Quelli secchi o surgelati, pur buoni per altre preparazioni, cambierebbero troppo la consistenza e il sapore delicato di questa crostata. Non barare sulla freschezza, mi raccomando!
2 La crema pasticcera si può fare in anticipo?
Certo che sì, cara! Anzi, è meglio prepararla il giorno prima o almeno qualche ora prima. La crema deve raffreddarsi completamente in frigorifero, coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi quella fastidiosa pellicina in superficie. Così sarà bella soda, lucida e facile da stendere sulla base.
3 Come posso evitare che la base della crostata diventi molle una volta farcita?
Ottima domanda, tesoro! Il segreto è la cottura "in bianco" della pasta frolla. Dopo averla stesa nello stampo e bucherellato il fondo, coprila con carta forno e riempila con legumi secchi o le apposite sfere di ceramica. Cuoci per circa 15-20 minuti, poi togli i pesi e la carta e continua la cottura per altri 5-10 minuti, finché la base non sarà ben dorata e asciutta. Questo creerà una barriera croccante per la crema!
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