Conchiglie al pesto di zucca
Conchiglie con pesto di zucca, pinoli, pistacchi e parmigiano: il primo piatto autunnale cremoso e avvolgente di Nonna Silvi.
Video di @nonnasilvi su YouTube
Il pesto di zucca è una preparazione relativamente moderna nella cucina italiana, che nasce dall'applicazione della tecnica del pesto genovese a ingredienti autunnali. La zucca in Italia è coltivata fin dal XVI secolo, introdotta dalle Americhe, e si è radicata soprattutto nelle cucine del Nord — Mantova, Ferrara e il Veneto, dove è protagonista di tortelli, risotti e zuppe.
L'idea di frullare la zucca con frutta secca per creare una salsa per la pasta si è diffusa soprattutto negli ultimi decenni, come parte della tendenza a creare pesti vegetali alternativi al classico genovese: pesto di rucola, di pomodori secchi, di carciofi, e appunto di zucca.
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Ingredienti
Procedimento
- Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla soffriggere in padella con un filo d’olio fino a doratura.
- Aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Soffriggere per qualche minuto, poi allungare con un bicchiere d’acqua e cuocere coperto a fuoco medio per 15-20 minuti fino a quando la zucca è morbida.
- Trasferire la zucca cotta in un mixer insieme a pinoli, pistacchi, prezzemolo e olio. Frullare fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato al pesto e mescolare. Aggiustare di sale.
- Cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolare la pasta e versarla direttamente nel pesto di zucca. Mantecare con un mestolo di acqua di cottura e servire con una spolverata di parmigiano e pistacchi tritati.
COME CONSERVARE
Preparate il doppio del pesto e congelatene metà: avrete una cena pronta in 10 minuti.
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Aggiungere il parmigiano grattugiato al pesto e mescolare. Aggiustare...
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Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- La zucca: La Delica o la Butternut sono le migliori per questa ricetta: polpa densa, dolce e asciutta. Evitate le zucche acquose che rendono il pesto troppo liquido.
- I pistacchi: Usate quelli non salati. Il verde dei pistacchi nel pesto arancione crea anche un bellissimo contrasto visivo.
- La consistenza: Il pesto deve essere denso ma spalmabile. Se è troppo spesso, allungatelo con acqua di cottura della pasta.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
"Nonna Silvi dice sempre: queste conchiglie al pesto di zucca sono come un abbraccio caldo d'autunno, un trionfo di sapori dolci e sapidi che ti avvolge il cuore e ti fa sorridere."
Domande Frequenti
1 Posso usare la zucca al forno?
Sì, anzi! La zucca arrostita al forno a 200°C per 30 minuti concentra i sapori e rende il pesto ancora più intenso e dolce.
2 Si può fare senza pistacchi?
Sì, raddoppiate la dose dei pinoli oppure usate mandorle o noci. Il sapore cambierà leggermente ma il pesto sarà ugualmente buono.
3 È adatto ai bambini?
Perfetto per i bambini: la zucca è dolce e il pesto è cremoso. Potete omettere il pepe e ridurre l'aglio (che questa ricetta già non ha).
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