Come fare la pasta fatta in casa

La storia della pasta fatta in casa affonda le sue radici in tempi immemorabili, ben prima del mito di Marco Polo. Già gli Etruschi e i Romani conoscevano forme di impasti a base di farina e acqua, come il *laganum*, un antenato della lasagna. Tuttavia, la pasta fresca all'uovo, simbolo della tradizione casalinga, si sviluppa pienamente a partire dal Medioevo, trovando la sua culla d'oro in regioni come l'Emilia-Romagna, la Toscana e le Marche. Qui, la disponibilità di uova e grano tenero ha favorito l'arte della *sfoglia* tirata a mano. Nel Sud Italia, invece, predominava la pasta di semola di grano duro e acqua, legata alla coltura del grano e a una maggiore conservabilità. Questa dualità geografica è una curiosità affascinante che testimonia l'evoluzione di un piatto che, da semplice nutrimento, è divenuto emblema della nostra identità culinaria.