Colombe di Pasqua
Prepara la tua colomba di Pasqua fatta in casa con licoli, burro morbido e vaniglia, per un dolce lievitato soffice e profumato che conquisterà tutti.
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Colombe di Pasqua
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La Colomba Pasquale è un dolce tradizionale italiano, simbolo di pace e rinascita, le cui origini si perdono tra storia e leggenda. Una delle storie più diffuse la fa risalire alla Lombardia del VI secolo, in occasione dell'assedio di Pavia da parte di Re Alboino. Si narra che, per celebrare la vittoria o come gesto di pace, un vecchio panettiere offrì al re un pane dolce a forma di colomba. Un'altra leggenda lega la sua nascita a San Colombano, che nel VII secolo, durante una visita alla regina Teodolinda, rifiutò le ricche carni offerte in penitenza quaresimale, trasformandole in pane dolce a forma di colomba con un segno della croce. La sua diffusione su larga scala, tuttavia, è relativamente più recente e risale agli anni '30 del XX secolo, quando la ditta veronese Motta decise di utilizzare gli stampi e i macchinari già impiegati per il panettone per creare un dolce pasquale simile ma con una forma distintiva, contribuendo a farla diventare un'icona della Pasqua italiana.
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Porzioni:
1
Ingredienti
Procedimento
- Rinfresco del Licoli (3 giorni prima): Iniziate rinfrescando il vostro licoli per tre giorni consecutivi, due volte al giorno, per assicurarsi che sia al massimo della sua forza e attività. L’ultimo rinfresco deve avvenire circa 3-4 ore prima di iniziare il primo impasto.
- Primo Impasto (sera): Nella ciotola della planetaria, sciogliete il licoli nell’acqua tiepida. Aggiungete la farina e iniziate a impastare con il gancio a bassa velocità. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, incorporate lo zucchero un po’ alla volta, poi i tuorli uno per volta, aspettando che il precedente sia ben assorbito. Infine, unite il burro morbido a pezzetti, sempre un po’ alla volta. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente (circa 24-26°C) per 10-12 ore, o finché non sarà triplicato di volume.
- Secondo Impasto (mattino seguente): Riprendete il primo impasto lievitato. Aggiungete la farina, lo zucchero e l’acqua tiepida e iniziate a impastare con il gancio. Quando l’impasto è ben amalgamato, incorporate i tuorli uno alla volta, il sale, l’estratto di vaniglia e le scorze degli agrumi. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e incordato.
- Incorporazione del Burro e Canditi: Aggiungete il burro morbido a pezzetti, un pezzetto alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima di procedere con la successiva. Questa fase è cruciale per la morbidezza finale. L’impasto dovrà tornare liscio, lucido ed elastico. Infine, incorporate delicatamente l’arancia candita, impastando il minimo indispensabile per distribuirle uniformemente.
- Puntatura e Pieghe: Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente imburrato e lasciatelo riposare per 30 minuti (puntatura). Poi, eseguite un paio di pieghe rinforzanti per dare struttura. Formate una palla e lasciate riposare coperto per circa 1 ora a temperatura ambiente.
- Formatura e Seconda Lievitazione: Dividete l’impasto in due parti (per ali e corpo della colomba) o, più semplicemente, date la forma di un’unica colomba e trasferitela nello stampo di carta da 1 kg. Coprite con un telo umido o pellicola e lasciate lievitare in un ambiente caldo e umido (circa 28-30°C) per 6-8 ore, o finché l’impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo.
- Preparazione della Glassa e Cottura: Preriscaldate il forno a 170°C (statico). Per la glassa, tritate finemente le mandorle pelate con lo zucchero. Aggiungete l’albume e la farina di mais/riso e mescolate fino a ottenere una crema densa. Spennellate delicatamente la glassa sulla superficie della colomba lievitata, cospargete con mandorle intere e abbondante granella di zucchero.
- Cottura e Raffreddamento: Infornate la colomba nel forno già caldo. Dopo circa 10 minuti, abbassate la temperatura a 160°C. Cuocete per circa 45-55 minuti, o finché la superficie non è ben dorata e uno spiedino inserito al centro esce pulito. Se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio.
- Raffreddamento Finale: Appena sfornata, infilzate la base della colomba con due ferri da maglia o spiedini lunghi e capovolgetela, appendendola tra due sedie o supporti, per almeno 2-3 ore (o tutta la notte). Questo previene lo sgonfiamento e mantiene la sua sofficità. Una volta fredda, potete spolverare con zucchero a velo.
COME CONSERVARE
Frigo
Non consigliato per la colomba appena sfornata.
Freezer
Fino a 2 mesi, ben avvolta in pellicola e poi in un sacchetto per congelatore. Scongelare lentamente a temperatura ambiente.
Ambiente
Consumare entro 2 ore
ALLERGENI PRESENTI
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Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!
Per il Primo Impasto (sera precedente):*
licoli (lievito madre liquido attivo, rinfrescato)
150 g
SOSTITUISCI CON
Lievito di birra fresco
acqua tiepida
200 ml
farina Manitoba (W350-380)
300 g
SOSTITUISCI CON
Farina integrale o di farro
zucchero semolato
100 g
SOSTITUISCI CON
Miele o eritritolo
tuorli d'uovo grandi
2
SOSTITUISCI CON
Banana matura o aquafaba
burro morbido a pezzetti
50 g
SOSTITUISCI CON
Olio EVO
Per il Secondo Impasto (mattino seguente):*
Tutto il primo impasto
farina Manitoba (W350-380)
200 g
SOSTITUISCI CON
Farina integrale o di farro
zucchero semolato
100 g
SOSTITUISCI CON
Miele o eritritolo
acqua tiepida
80 ml
tuorli d'uovo grandi
3
SOSTITUISCI CON
Banana matura o aquafaba
burro morbido a pezzetti
150 g
SOSTITUISCI CON
Olio EVO
sale fino
5 g
di estratto di vaniglia naturale
1 cucchiaino
Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
SOSTITUISCI CON
Aceto di mele o lime
arancia candita a cubetti (di alta qualità)
150 g
SOSTITUISCI CON
Gocce di cioccolato
Per la Glassa alle Mandorle:*
mandorle pelate
100 g
SOSTITUISCI CON
Nocciole tostate
zucchero semolato
100 g
SOSTITUISCI CON
Miele o eritritolo
albume d'uovo
1
SOSTITUISCI CON
Banana matura o aquafaba
raso di farina di mais (fioretto) o farina di riso
1 cucchiaio
SOSTITUISCI CON
Farina integrale o di farro
Mandorle intere non pelate per decorare
Granella di zucchero per decorare
SOSTITUISCI CON
Miele o eritritolo
Zucchero a velo per finire (opzionale)
SOSTITUISCI CON
Miele o eritritolo
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Procedimento
Passo 1
Passo 1
Rinfresco del Licoli (3 giorni prima): Iniziate rinfr...
Passo 2
Passo 2
Primo Impasto (sera): Nella ciotola della planetaria,...
Passo 3
Passo 3
Secondo Impasto (mattino seguente): Riprendete il pri...
Passo 4
Passo 4
Incorporazione del Burro e Canditi: Aggiungete il bur...
Passo 5
Passo 5
Puntatura e Pieghe: Trasferite l'impasto su un piano...
Passo 6
Passo 6
Formatura e Seconda Lievitazione: Dividete l'impasto...
Passo 7
Passo 7
Preparazione della Glassa e Cottura: Preriscaldate il...
Passo 8
Passo 8
Cottura e Raffreddamento: Infornate la colomba nel fo...
Passo 9
Passo 9
Raffreddamento Finale: Appena sfornata, infilzate la...
1
Rinfresco del Licoli (3 giorni prima): Iniziate rinfrescando il vostro licoli per tre giorni consecutivi, due volte al giorno, per assicurarsi che sia al massimo della sua forza e attività. L'ultimo rinfresco deve avvenire circa 3-4 ore prima di iniziare il primo impasto.
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Primo Impasto (sera): Nella ciotola della planetaria, sciogliete il licoli nell'acqua tiepida. Aggiungete la farina e iniziate a impastare con il gancio a bassa velocità. Quando l'impasto inizia a prendere consistenza, incorporate lo zucchero un po' alla volta, poi i tuorli uno per volta, aspettando che il precedente sia ben assorbito. Infine, unite il burro morbido a pezzetti, sempre un po' alla volta. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente (circa 24-26°C) per 10-12 ore, o finché non sarà triplicato di volume.
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Secondo Impasto (mattino seguente): Riprendete il primo impasto lievitato. Aggiungete la farina, lo zucchero e l'acqua tiepida e iniziate a impastare con il gancio. Quando l'impasto è ben amalgamato, incorporate i tuorli uno alla volta, il sale, l'estratto di vaniglia e le scorze degli agrumi. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e incordato.
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Incorporazione del Burro e Canditi: Aggiungete il burro morbido a pezzetti, un pezzetto alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima di procedere con la successiva. Questa fase è cruciale per la morbidezza finale. L'impasto dovrà tornare liscio, lucido ed elastico. Infine, incorporate delicatamente l'arancia candita, impastando il minimo indispensabile per distribuirle uniformemente.
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Puntatura e Pieghe: Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente imburrato e lasciatelo riposare per 30 minuti (puntatura). Poi, eseguite un paio di pieghe rinforzanti per dare struttura. Formate una palla e lasciate riposare coperto per circa 1 ora a temperatura ambiente.
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Formatura e Seconda Lievitazione: Dividete l'impasto in due parti (per ali e corpo della colomba) o, più semplicemente, date la forma di un'unica colomba e trasferitela nello stampo di carta da 1 kg. Coprite con un telo umido o pellicola e lasciate lievitare in un ambiente caldo e umido (circa 28-30°C) per 6-8 ore, o finché l'impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo.
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Preparazione della Glassa e Cottura: Preriscaldate il forno a 170°C (statico). Per la glassa, tritate finemente le mandorle pelate con lo zucchero. Aggiungete l'albume e la farina di mais/riso e mescolate fino a ottenere una crema densa. Spennellate delicatamente la glassa sulla superficie della colomba lievitata, cospargete con mandorle intere e abbondante granella di zucchero.
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Cottura e Raffreddamento: Infornate la colomba nel forno già caldo. Dopo circa 10 minuti, abbassate la temperatura a 160°C. Cuocete per circa 45-55 minuti, o finché la superficie non è ben dorata e uno spiedino inserito al centro esce pulito. Se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio.
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Raffreddamento Finale: Appena sfornata, infilzate la base della colomba con due ferri da maglia o spiedini lunghi e capovolgetela, appendendola tra due sedie o supporti, per almeno 2-3 ore (o tutta la notte). Questo previene lo sgonfiamento e mantiene la sua sofficità. Una volta fredda, potete spolverare con zucchero a velo.
Sostituto Intelligente
Ti manca:
Usa invece:
Perché funziona:
CONSIGLI DELLA NONNA
- Il segreto di una buona colomba sta nella forza del licoli: assicurati che sia ben attivo e rinfrescato, è il cuore della nostra ricetta di famiglia!
- Non avere fretta: la lievitazione è un processo lento, non cercare di accelerarlo, la pazienza sarà ripagata con una colomba soffice e profumata.
- La temperatura dell'impasto è fondamentale: mantienila costante, intorno ai 26-28°C, per favorire il lavoro del lievito madre e lo sviluppo di una buona maglia glutinica.
- Usa ingredienti di altissima qualità, soprattutto il burro e i canditi: fanno la differenza tra una buona colomba e una colomba indimenticabile, come la mia!
Non Sprecare Niente!
Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:
Tuorli avanzati dalla glassa
Crema pasticcera o zabaione
Colomba raffermata
Zuppa inglese o budino al forno
Scorze degli agrumi
Candite a cubetti per dolci futuri
Componi il Tuo Menu
Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.
Vino
Moscato d Asti DOCG
Bevanda
Caffe espresso ristretto
Dolce
Crema al mascarpone e arancia
Discussioni della Community
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Curiosità della Nonna
Carissimi, preparare la colomba di Pasqua in casa è un atto d'amore e pazienza, un profumo che riempie la cucina e porta la vera gioia della festa, proprio come faceva la mia mamma!
Domande Frequenti
1 Posso usare il lievito di birra al posto del licoli?
Mia cara, per la vera Colomba di Nonna Silvi, il licoli è insostituibile. Dona un profumo, una sofficità e una digeribilità che il lievito di birra non può replicare. Se non hai il licoli, ti consiglio di cercare ricette specifiche per lievito di birra, ma non sarà la stessa cosa!
2 La mia colomba non è lievitata bene, cosa può essere successo?
Ci possono essere diverse ragioni: il licoli potrebbe non essere stato abbastanza attivo, la temperatura dell'ambiente troppo fredda, o l'impasto potrebbe non essere stato incordato a sufficienza. Ricorda che il licoli ha bisogno di calore e di essere "nutrito" bene per dare il meglio di sé.
3 Come faccio a capire se l'impasto è incordato correttamente?
L'impasto incordato è elastico, liscio e si stacca bene dalle pareti della planetaria. Se prendi un pezzo e lo tiri delicatamente, dovresti riuscire a formare un "velo" sottile e trasparente senza che si rompa facilmente. Questo è il segno di un buon sviluppo del glutine.
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