Cipollata Toscana
La cipollata toscana è cipolle cotte lentamente per 2 ore con passata di pomodoro e paprika: un piatto contadino che si mangia direttamente dal tegame con il pane.
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Ingredienti
Procedimento
- Tagliare le cipolle grossolanamente a spicchi o pezzi grandi — non devono essere troppo piccole.
- In una padella capiente (meglio un tegame di coccio), scaldare un filo d’olio e aggiungere le cipolle.
- Far appassire le cipolle a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungere la passata di pomodoro, condire con olio, sale, pepe e paprika a piacere.
- Abbassare il fuoco al minimo e cuocere lentamente per almeno 2 ore con il coperchio, mescolando ogni tanto. Le cipolle devono praticamente disfarsi nel sugo.
- Servire direttamente dal tegame, come vuole la tradizione, con fette di pane toscano per fare la scarpetta.
COME CONSERVARE
Come tutti gli stufati, il sapore migliora con il riposo
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Tagliare le cipolle grossolanamente a spicchi o pezzi grandi — non dev...
In una padella capiente (meglio un tegame di coccio), scaldare un filo...
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Aggiungere la passata di pomodoro, condire con olio, sale, pepe e papr...
Abbassare il fuoco al minimo e cuocere lentamente per almeno 2 ore con...
Servire direttamente dal tegame, come vuole la tradizione, con fette d...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- La cottura lenta è tutto in questa ricetta: non abbiate fretta. Più le cipolle cuociono, più diventano dolci e morbide.
- Usate cipolle dorate per un sapore più dolce, o cipolle rosse di Tropea per una nota più delicata.
- Se il sugo si asciuga troppo durante la cottura, aggiungete un mestolo di acqua calda.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Ah, questa cipollata! Mia nonna Silvi diceva sempre che un piatto così semplice, con le sue cipolle dolci e il profumo di pomodoro, è un abbraccio caldo che ti ricorda la vera Toscana, un tocco di felicità in tavola!
Domande Frequenti
1 Che tipo di cipolle usare per la cipollata?
Le cipolle dorate sono le più tradizionali in Toscana. Le cipolle rosse di Tropea danno un risultato più dolce. Evitate le cipolle bianche che sono troppo pungenti.
2 La cipollata si può usare come condimento per la pasta?
Assolutamente sì! È ottima come sugo per pasta corta come le penne o i rigatoni, con una spolverata di pecorino toscano.
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