Ciambellone al pistacchio

Carissimi, il ciambellone è il dolce della colazione italiana per eccellenza, quello che trovi in ogni casa dalle Alpi alla Sicilia con nomi diversi: ciambella, pandolce, ciarducolo. La forma a ciambella nasce dal fatto che una volta, nei forni a legna, la cottura era più uniforme se l'impasto aveva un buco al centro. La versione al pistacchio è relativamente moderna, arrivata dalla Sicilia insieme alla pasta alla Norma e ai cannoli. Il pistacchio di Bronte, piccolo e profumatissimo, è il re dei pistacchi. Io ho imparato a usare la crema di pistacchio da una mia amica siciliana che mi mandava sempre un vasetto a Natale. Da allora questo ciambellone è diventato uno dei miei preferiti.