Cenci ripieni di crema pasticcera

Name: Cenci Ripieni di Crema Pasticcera
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: Per i Cenci:; 500 g farina 00; 120 g zucchero a velo; 130 g amido di mais; 5 uova medie; 50 ml Vin Santo; 4 g lievito per dolci; 1 pizzico di sale; Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata; Olio di semi per friggere (arachidi o girasole); Zucchero a velo per spolverare; Per la Crema Pasticcera:; 250 ml latte intero fresco; Scorza di 1 limone non trattato (solo la parte gialla); 70 g zucchero semolato; 3 uova medie; 20 g amido di mais (maizena)

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Media 35 min 6 porzioni

Cenci ripieni di crema pasticcera: un tripudio di sapori con cenci croccanti al Vin Santo e scorza d'arancia, avvolti da una vellutata crema al limone.

VEGETARIANO DOLCI TOSCANA

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Cenci ripieni di crema pasticcera

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I cenci, conosciuti in diverse regioni d'Italia con nomi come chiacchiere, frappe, bugie o galani, sono un dolce tipico del periodo di Carnevale, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Già nell'antica Roma si preparavano dolci simili, le "frictilia", frittelle a base di farina e uova, fritte nel grasso e cosparse di miele, consumate durante i Saturnali, le festività che anticipavano il Carnevale cristiano. L'uso del Vin Santo nell'impasto è una specificità toscana che conferisce un profumo e un sapore unico. La variante "ripiena" è un'evoluzione golosa, spesso casalinga, che trasforma il semplice cencio in un piccolo scrigno di dolcezza, unendo la croccantezza della sfoglia alla morbidezza avvolgente della crema pasticcera, rendendolo un vero e proprio peccato di gola.

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Porzioni: 6

Nonna Silvi

Cenci ripieni di crema pasticcera

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Preparazione 15

Cottura 20

Tempo totale 35

Porzioni: 6 persone

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

Per i Cenci:
500 g farina 00
120 g zucchero a velo
130 g amido di mais
5 uova medie
50 ml Vin Santo
4 g lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
Olio di semi per friggere (arachidi o girasole)
Zucchero a velo per spolverare
Per la Crema Pasticcera:
250 ml latte intero fresco
Scorza di 1 limone non trattato (solo la parte gialla)
70 g zucchero semolato
3 uova medie
20 g amido di mais (maizena)

Procedimento

Prepara la Crema Pasticcera: Per prima cosa, prepara la crema, dovrà essere ben fredda. Scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone (senza la parte bianca che è amara) fino a sfiorare l’ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescola con una frusta lo zucchero semolato con le uova intere e l’amido di mais, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Addensa la Crema: Non appena il latte sarà caldo, togli la scorza di limone e versalo a filo sul composto di uova e zucchero, mescolando energicamente con la frusta per evitare che le uova si cuociano. Trasferisci tutto nuovamente nel pentolino e fai addensare a fuoco dolce, continuando a mescolare finché la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza. Versala in una ciotola, coprila con pellicola a contatto per evitare che si formi la “pellicina” e lasciala raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un’ora.
Prepara l’Impasto per i Cenci: In una ciotola capiente (o nell’impastatrice), unisci la farina, l’amido di mais, lo zucchero a velo, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungi le uova una alla volta, il Vin Santo e la scorza grattugiata dell’arancia. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo. Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaino di farina se l’impasto fosse troppo appiccicoso.
Lascia Riposare l’Impasto: Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo aiuterà il glutine a rilassarsi, rendendo la sfoglia più facile da tirare.
Forma e Riempi i Cenci: Riprendi l’impasto e dividilo in più parti. Con l’aiuto di una macchina per la pasta o un mattarello, stendi ogni pezzo in una sfoglia molto sottile, quasi trasparente (circa 1-2 mm di spessore). Con una rotella dentellata, ricava dei rettangoli o dei quadrati di circa 8×8 cm. Metti un cucchiaino abbondante di crema pasticcera fredda al centro di metà dei rettangoli, lasciando un bordo libero. Copri con un altro rettangolo di pasta e sigilla bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che la crema fuoriesca durante la frittura.
Frittura e Finitura: Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o in una friggitrice fino a raggiungere la temperatura di circa 170-175°C. Friggi i cenci ripieni pochi alla volta, girandoli delicatamente, finché non saranno dorati e gonfi su entrambi i lati. Scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Una volta tiepidi, spolverali generosamente con zucchero a velo. Servi subito e goditi questa meraviglia!

COME CONSERVARE

Frigo La crema pasticcera si conserva 2-3 giorni in contenitore ermetico. I cenci fritti ripieni, se avanzano, si conservano in frigo per 1-2 giorni, ma perdono la loro croccantezza.

Freezer Sconsigliato congelare i cenci già fritti e ripieni, poiché la crema potrebbe alterarsi e la sfoglia perdere croccantezza. Puoi congelare la sola pasta cruda, avvolta bene, per 1 mese.

Ambiente Consumare entro poche ore dalla frittura per godere della massima croccantezza e freschezza.

Per riscaldare, puoi passare i cenci velocemente in forno caldo per qualche minuto, ma non torneranno mai croccanti come appena fritti.

ALLERGENI PRESENTI

Arachidi Glutine Lattosio Uova

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Per i Cenci:

farina 00 500 g

zucchero a velo 120 g

amido di mais 130 g

uova medie 5

Vin Santo 50 ml

lievito per dolci 4 g

di sale 1 pizzico

Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

Olio di semi per friggere (arachidi o girasole)

Zucchero a velo per spolverare

Per la Crema Pasticcera:

latte intero fresco 250 ml

Scorza di 1 limone non trattato (solo la parte gialla)

zucchero semolato 70 g

uova medie 3

amido di mais (maizena) 20 g

Ti mancano 0 ingredienti su 17

Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Prepara la Crema Pasticcera: Per prima cosa

Passo 1

Prepara la Crema Pasticcera: Per prima cosa, prepara...

Passo 2

Passaggio 2: Addensa la Crema: Non appena il latte sarà

Passo 2

Addensa la Crema: Non appena il latte sarà caldo, tog...

Passo 3

Passaggio 3: Prepara l'Impasto per i Cenci: In una cioto

Passo 3

Prepara l'Impasto per i Cenci: In una ciotola capient...

Passo 4

Passaggio 4: Lascia Riposare l'Impasto: Forma una palla

Passo 4

Lascia Riposare l'Impasto: Forma una palla con l'impa...

Passo 5

Passaggio 5: Forma e Riempi i Cenci: Riprendi l'impasto

Passo 5

Forma e Riempi i Cenci: Riprendi l'impasto e dividilo...

Passo 6

Passaggio 6: Frittura e Finitura: Scalda abbondante olio

Passo 6

Frittura e Finitura: Scalda abbondante olio di semi i...

Prepara la Crema Pasticcera: Per prima cosa, prepara la crema, dovrà essere ben fredda. Scalda il latte in un pentolino con la scorza di limone (senza la parte bianca che è amara) fino a sfiorare l'ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescola con una frusta lo zucchero semolato con le uova intere e l'amido di mais, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Addensa la Crema: Non appena il latte sarà caldo, togli la scorza di limone e versalo a filo sul composto di uova e zucchero, mescolando energicamente con la frusta per evitare che le uova si cuociano. Trasferisci tutto nuovamente nel pentolino e fai addensare a fuoco dolce, continuando a mescolare finché la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza. Versala in una ciotola, coprila con pellicola a contatto per evitare che si formi la "pellicina" e lasciala raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un'ora.

Prepara l'Impasto per i Cenci: In una ciotola capiente (o nell'impastatrice), unisci la farina, l'amido di mais, lo zucchero a velo, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungi le uova una alla volta, il Vin Santo e la scorza grattugiata dell'arancia. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo. Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaino di farina se l'impasto fosse troppo appiccicoso.

Lascia Riposare l'Impasto: Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo aiuterà il glutine a rilassarsi, rendendo la sfoglia più facile da tirare.

Forma e Riempi i Cenci: Riprendi l'impasto e dividilo in più parti. Con l'aiuto di una macchina per la pasta o un mattarello, stendi ogni pezzo in una sfoglia molto sottile, quasi trasparente (circa 1-2 mm di spessore). Con una rotella dentellata, ricava dei rettangoli o dei quadrati di circa 8x8 cm. Metti un cucchiaino abbondante di crema pasticcera fredda al centro di metà dei rettangoli, lasciando un bordo libero. Copri con un altro rettangolo di pasta e sigilla bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che la crema fuoriesca durante la frittura.

Frittura e Finitura: Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o in una friggitrice fino a raggiungere la temperatura di circa 170-175°C. Friggi i cenci ripieni pochi alla volta, girandoli delicatamente, finché non saranno dorati e gonfi su entrambi i lati. Scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Una volta tiepidi, spolverali generosamente con zucchero a velo. Servi subito e goditi questa meraviglia!

CONSIGLI DELLA NONNA

Per una crema pasticcera perfetta, setaccia sempre l'amido di mais prima di usarlo, eviterai grumi indesiderati.
Non riempire troppo i cenci: un cucchiaino è sufficiente per evitare che si aprano in cottura.
Assicurati che l'olio sia alla giusta temperatura: troppo freddo renderà i cenci unti, troppo caldo li brucerà fuori e lascerà crudi dentro.
Sigilla i bordi dei cenci con cura, pressando bene con le dita o con i rebbi di una forchetta, è il segreto per non far uscire la crema.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Albumi avanzati dalla crema Meringhe o amaretti morbidi

Ritagli di impasto dei cenci Fritti e spolverati di zucchero

Crema pasticcera avanzata Farcitura per bigne o coppette

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Vin Santo del Chianti

Bevanda Cioccolata calda densa

Dolce Frittelle di riso dolci

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Curiosità della Nonna

"Carissimi, i cenci ripieni sono una festa per il palato! Pensate che un tempo, nelle campagne toscane, questi dolcetti venivano preparati per celebrare le occasioni speciali e portare allegria. Un boccone e il cuore si riempie di dolcezza!"

Domande Frequenti

1 Posso preparare l'impasto dei cenci in anticipo?

Certo, puoi preparare l'impasto e conservarlo avvolto nella pellicola in frigorifero per un massimo di 12-24 ore. Ricorda di riportarlo a temperatura ambiente prima di stenderlo.

2 Se non ho il Vin Santo, con cosa posso sostituirlo?

Se non hai il Vin Santo, puoi sostituirlo con un altro vino liquoroso dolce come il Marsala, oppure con del rum o della grappa, o semplicemente con un po' di succo d'arancia per una versione analcolica.

3 Come faccio a sapere se l'olio ha la giusta temperatura senza termometro?

Puoi fare la "prova dello stuzzicadenti": immergi la punta di uno stuzzicadenti nell'olio caldo. Se si formano tante bollicine vivaci intorno, l'olio è pronto. Se le bollicine sono poche o assenti, è troppo freddo; se frigge violentemente, è troppo caldo.

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