Cenci della Nonna (chiacchiere)
Prepara i Cenci della Nonna, deliziose chiacchiere di Carnevale croccanti e leggere, profumate al limone e rum, perfette per ogni festa.
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Cenci della Nonna (chiacchiere)
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Ingredienti
Procedimento
- In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero finché non saranno chiare e spumose. Aggiungete il burro ammorbidito a pezzi, il rum (o il liquore scelto), il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporate gradualmente la farina setacciata al composto liquido, mescolando prima con una forchetta e poi, quando l’impasto sarà più consistente, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata.
- Lavorate l’impasto energicamente per almeno 10-15 minuti, fino a quando non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle mani. Deve essere compatto e omogeneo.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere l’impasto più elastico e facile da stendere.
- Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in più porzioni. Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete ogni porzione il più sottile possibile, quasi trasparente, con l’aiuto di un mattarello o di una macchina per la pasta (sfogliatrice). Lo spessore ideale è di circa 1-2 mm.
- Con una rotella dentellata, tagliate l’impasto in rettangoli, rombi o strisce irregolari. Potete fare un piccolo taglio al centro di ogni forma per evitare che si gonfino troppo in cottura.
- In una pentola capiente dai bordi alti, scaldate abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura di circa 170-175°C. Friggete i cenci pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
- Quando saranno dorati e croccanti su entrambi i lati (ci vorrà circa 1-2 minuti per lato), scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Lasciate raffreddare completamente i cenci su una gratella e, prima di servirli, spolverateli abbondantemente con zucchero a velo.
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CONSIGLI DELLA NONNA
- Mia cara, il segreto sta nello stendere la pasta sottilissima, quasi trasparente. Puoi usare la macchina per la pasta, se ce l'hai, così vengono leggere e croccanti come nuvole!
- Quando friggi, l'olio deve essere caldo al punto giusto: prova con un pezzetto di impasto, deve sfrigolare dolcemente. Se è troppo freddo assorbono troppo olio, se è troppo caldo bruciano subito!
- Non dimenticare mai un buon liquore nell'impasto – Marsala, Grappa, o anche un po' di limoncello – e la scorza grattugiata di un limone biologico. Danno un profumo e un sapore che fanno la differenza!
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Ah, i Cenci! Ogni Carnevale, la mia cucina si riempiva del profumo inebriante di questi dolcetti friabili, un'esplosione di allegria che portava il buon umore in tutta la casa.
Domande Frequenti
1 Perché i miei cenci non diventano croccanti?
Due motivi comuni: la sfoglia non è abbastanza sottile (deve essere quasi trasparente, 1-2 mm) oppure la temperatura dell'olio non è giusta. Deve essere a 170-175 gradi: se è troppo bassa, assorbono olio e restano molli; se è troppo alta, bruciano fuori e restano crudi dentro.
2 Posso cuocerli in forno?
Sì, versione più leggera: spennella con uovo battuto e cuoci a 200 gradi per 8-10 minuti fino a doratura. Il sapore è diverso dalla frittura classica e sono meno sfogliati, ma sono buoni e molto più digeribili. Aspetto più 'biscotto' che 'chiacchiera'.
3 Quanto durano?
In scatola di latta a temperatura ambiente, con un foglio di carta assorbente sul fondo, durano 5-6 giorni. Lo zucchero a velo si assorbe: aggiungine un altro strato prima di servire. Evita di chiuderli in contenitori ermetici di plastica: trattengono umidità e i cenci si ammorbidiscono.
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