Cavatelli alle cime di rapa
Cavatelli fatti a mano con cime di rapa, pancetta croccante, aglio e peperoncino: un classico pugliese preparato con Zio Domenico.
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Cavatelli alle cime di rapa
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Ingredienti
Procedimento
- Preparare i cavatelli: impastare le due farine con l’acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Far riposare 30 minuti.
- Formare dei cordoncini di impasto e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm. Con la punta delle dita (o un coltello), trascinare ogni pezzetto sulla spianatoia per creare la tipica forma concava del cavatello.
- Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolarle e tenere da parte l’acqua.
- In una padella capiente, rosolare la pancetta con l’aglio e il peperoncino in un filo d’olio fino a renderla croccante.
- Aggiungere le cime di rapa alla padella e saltare per qualche minuto.
- Cuocere i cavatelli nell’acqua delle cime di rapa (2-3 minuti dopo che vengono a galla). Scolarli e saltarli nella padella con il condimento. Servire subito.
COME CONSERVARE
I cavatelli freschi vanno cotti entro poche ore o congelati
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Preparare i cavatelli: impastare le due farine con l'acqua tiepida e u...
Formare dei cordoncini di impasto e tagliarli a pezzetti di circa 2 cm...
Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per 3-4 minuti. S...
In una padella capiente, rosolare la pancetta con l'aglio e il peperon...
Aggiungere le cime di rapa alla padella e saltare per qualche minuto.
Cuocere i cavatelli nell'acqua delle cime di rapa (2-3 minuti dopo che...
Sostituto Intelligente
CONSIGLI DELLA NONNA
- Per cavatelli perfetti, l'impasto deve essere compatto e non appiccicoso. Se necessario, aggiungete un po' di semola.
- Le cime di rapa devono essere fresche e con le cimette ancora chiuse: sono piu tenere e meno amare.
- La pancetta puo essere sostituita con salsiccia sbriciolata per una versione ancora piu sostanziosa.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
"Ricordo quando da piccina aiutavo la nonna a preparare i cavatelli, era una festa! Questi cavatelli con le cime di rapa sono un abbraccio caldo, un tuffo nei sapori autentici della nostra terra, una ricetta che sa di casa e di tradizione."
Domande Frequenti
1 Si possono usare cavatelli secchi o surgelati?
Si, ma i cavatelli freschi fatti a mano hanno una texture completamente diversa. Se usate quelli secchi, seguite i tempi di cottura sulla confezione.
2 Cosa sono le cime di rapa?
Le cime di rapa sono le infiorescenze della rapa, tipiche della cucina pugliese. Hanno un sapore leggermente amaro e si trovano da ottobre a marzo. Se non le trovate, potete usare i broccoletti.
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