Cartocciate di melanzane

Name: Cartocciate di Melanzane
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Ingredients: PER L'IMPASTO:; 500 g farina 00 (o manitoba); 300 ml acqua tiepida; 7 g lievito di birra secco (o 20 g fresco); 1 cucchiaino di zucchero; 10 g sale fino; 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva; PER IL RIPIENO:; 3 melanzane medie (tonde o lunghe); 400 g passata di pomodoro; 1 spicchio d'aglio; Qualche foglia di basilico fresco; 250 g mozzarella fior di latte; Olio di semi per friggere; Olio extra vergine d'oliva per il sugo; Sale e pepe nero q.b.; PER SPENNELLARE:; 1 uovo

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Media 1 h 25 min 6 porzioni

Deliziose cartocciate di melanzane fritte avvolte in un morbido impasto lievitato, con passata di pomodoro, basilico e mozzarella filante.

VEGETARIANO PIZZA SICILIA

Le cartocciate, o più genericamente i "calzoni" o "panzerotti" al forno, sono un classico della tradizione culinaria italiana, con radici profonde soprattutto nel Sud Italia, ma apprezzate e reinterpretate in ogni regione. Il nome "cartocciata" suggerisce l'idea di un involucro, di qualcosa racchiuso "nel cartoccio", in questo caso un morbido impasto di pane. Sebbene la versione più celebre sia siciliana, spesso ripiena di patate e formaggio, la variante con le melanzane fritte è un omaggio alla ricchezza dell'orto mediterraneo e alla passione per la frittura, tipica di molte preparazioni rustiche. Questo piatto unisce la semplicità dell'impasto lievitato alla generosità dei sapori estivi, creando un comfort food perfetto per ogni occasione, testimonianza della capacità italiana di trasformare ingredienti umili in delizie indimenticabili.

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Porzioni: 6

Nonna Silvi

Cartocciate di melanzane

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Preparazione 1

Cottura 25

Tempo totale 1 25

Porzioni: 6 persone

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

PER L’IMPASTO:
500 g farina 00 (o manitoba)
300 ml acqua tiepida
7 g lievito di birra secco (o 20 g fresco)
1 cucchiaino di zucchero
10 g sale fino
2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
PER IL RIPIENO:
3 melanzane medie (tonde o lunghe)
400 g passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Qualche foglia di basilico fresco
250 g mozzarella fior di latte
Olio di semi per friggere
Olio extra vergine d’oliva per il sugo
Sale e pepe nero q.b.
PER SPENNELLARE:
1 uovo

Procedimento

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO: In una ciotola capiente (o nella planetaria con gancio), sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lasciate riposare per 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
Aggiungete la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto, unite il sale e l’olio extra vergine d’oliva. Continuate a impastare per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Formate una palla, ungetela leggermente con olio, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
PREPARAZIONE DEL RIPIENO: Mentre l’impasto lievita, preparate le melanzane. Lavatele, spuntatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Disponetele su un tagliere, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per 30 minuti per far perdere l’acqua amara. Sciacquatele bene e asciugatele con carta assorbente. Friggetele in abbondante olio di semi caldo finché non saranno dorate, poi scolatele e mettetele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Per il sugo di pomodoro, fate soffriggere lo spicchio d’aglio in un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, finché non si sarà addensato leggermente. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare per eliminare il liquido in eccesso.
FORMAZIONE DELLE CARTOCCIATE: Riprendete l’impasto lievitato, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in palline da circa 100 grammi l’una. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, copritele con un panno e lasciatele riposare per altri 30 minuti, finché non saranno raddoppiate di volume.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pallina di impasto con un mattarello, formando un disco di circa 15-18 cm di diametro. Al centro di ogni disco, mettete un cucchiaio di sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana fritta e una manciata di cubetti di mozzarella.
Chiudete il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i polpastrelli o con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Disponete le cartocciate su una teglia rivestita di carta forno.
Sbattete l’uovo e spennellate la superficie di ogni cartocciata. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno dorate e gonfie. Sfornate e servite calde.

COME CONSERVARE

Frigo 2-3 giorni in contenitore ermetico

Freezer Fino a 2 mesi in freezer bag o contenitore per alimenti

Ambiente Consumare entro 24 ore

Se conservate in frigorifero, riscaldale in forno per ridare croccantezza all'impasto.

ALLERGENI PRESENTI

Glutine Lattosio Solfiti Uova

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PER L'IMPASTO:

farina 00 (o manitoba) 500 g

acqua tiepida 300 ml

lievito di birra secco (o 20 g fresco) 7 g

di zucchero 1 cucchiaino

sale fino 10 g

olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai

PER IL RIPIENO:

melanzane medie (tonde o lunghe) 3

passata di pomodoro 400 g

d'aglio 1 spicchio

Qualche foglia di basilico fresco

mozzarella fior di latte 250 g

Olio di semi per friggere

Olio extra vergine d'oliva per il sugo

Sale e pepe nero q.b.

PER SPENNELLARE:

uovo 1

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Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: PREPARAZIONE DELL'IMPASTO: In una ciotola c

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PREPARAZIONE DELL'IMPASTO: In una ciotola capiente (o...

Passo 2

Passaggio 2: Aggiungete la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche mi

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Aggiungete la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto, unit...

Passo 3

Passaggio 3: PREPARAZIONE DEL RIPIENO: Mentre l'impasto

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PREPARAZIONE DEL RIPIENO: Mentre l'impasto lievita, p...

Passo 4

Passaggio 4: Per il sugo di pomodoro, fate soffriggere lo spicchio d'agli

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Per il sugo di pomodoro, fate soffriggere lo spicchio d'aglio in un fi...

Passo 5

Passaggio 5: FORMAZIONE DELLE CARTOCCIATE: Riprendete l'

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FORMAZIONE DELLE CARTOCCIATE: Riprendete l'impasto li...

Passo 6

Passaggio 6: Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pall

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Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pallina di imp...

Passo 7

Passaggio 7: Chiudete il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i

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Chiudete il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i polpastre...

Passo 8

Passaggio 8: Sbattete l'uovo e spennellate la superficie di ogni cartocci

Passo 8

Sbattete l'uovo e spennellate la superficie di ogni cartocciata. Infor...

PREPARAZIONE DELL'IMPASTO: In una ciotola capiente (o nella planetaria con gancio), sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciate riposare per 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma.

Aggiungete la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto, unite il sale e l'olio extra vergine d'oliva. Continuate a impastare per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Formate una palla, ungetela leggermente con olio, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.

PREPARAZIONE DEL RIPIENO: Mentre l'impasto lievita, preparate le melanzane. Lavatele, spuntatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Disponetele su un tagliere, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per 30 minuti per far perdere l'acqua amara. Sciacquatele bene e asciugatele con carta assorbente. Friggetele in abbondante olio di semi caldo finché non saranno dorate, poi scolatele e mettetele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Per il sugo di pomodoro, fate soffriggere lo spicchio d'aglio in un filo d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, finché non si sarà addensato leggermente. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare per eliminare il liquido in eccesso.

FORMAZIONE DELLE CARTOCCIATE: Riprendete l'impasto lievitato, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in palline da circa 100 grammi l'una. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, copritele con un panno e lasciatele riposare per altri 30 minuti, finché non saranno raddoppiate di volume.

Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pallina di impasto con un mattarello, formando un disco di circa 15-18 cm di diametro. Al centro di ogni disco, mettete un cucchiaio di sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana fritta e una manciata di cubetti di mozzarella.

Chiudete il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i polpastrelli o con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Disponete le cartocciate su una teglia rivestita di carta forno.

Sbattete l'uovo e spennellate la superficie di ogni cartocciata. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno dorate e gonfie. Sfornate e servite calde.

CONSIGLI DELLA NONNA

Per un ripieno ancora più saporito, aggiungi un pizzico di parmigiano grattugiato alla mozzarella.
Se le melanzane fritte ti sembrano troppo pesanti, puoi grigliarle o cuocerle al forno con un filo d'olio.
Assicurati di sigillare bene i bordi delle cartocciate: un piccolo trucco è inumidire leggermente i bordi dell'impasto prima di chiuderli.
Usa mozzarella fior di latte ben scolata, o si rischia di avere troppo liquido nel ripieno.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Estremita delle melanzane Crema di melanzane o caponata

Passata di pomodoro avanzata Sugo per pasta o base pizza

Ritagli di pasta lievitata Pizzette o focaccine al forno

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Nero d Avola giovane

Contorno Insalata di rucola e pomodori

Bevanda Birra chiara fresca

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Curiosità della Nonna

Nonna Silvi diceva sempre: "Le cartocciate, bimbi, sono un abbraccio di sapori mediterranei! L'impasto morbido che avvolge la melanzana fritta e il sugo profumato, è una vera festa per il palato."

Domande Frequenti

1 Posso preparare l'impasto il giorno prima?

Certo, puoi preparare l'impasto, lasciarlo lievitare una prima volta, poi sgonfiarlo e conservarlo in frigorifero coperto per una notte. Il giorno dopo, lascialo tornare a temperatura ambiente prima di formare le palline e procedere con la ricetta.

2 Quale tipo di melanzane è meglio usare?

Le melanzane tonde o quelle lunghe scure vanno benissimo. L'importante è che siano fresche e sode. Ricorda sempre di salarle e farle spurgare per eliminare l'amaro.

3 Posso congelare le cartocciate?

Sì, puoi congelarle sia crude (dopo averle formate e spennellate) che cotte. Se crude, mettile in freezer su una teglia e, una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto. Cuocile direttamente da congelate aumentando leggermente il tempo di cottura. Se cotte, lasciale raffreddare completamente prima di congelarle.

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