Carote gratinate al parmigiano

Carissimi, le carote gratinate sono uno di quei piatti della domenica che la mia mamma faceva quando c'era da accompagnare un arrosto importante. Le carote, nelle campagne toscane, non mancavano mai: si tenevano nei cesti interrati nel granaio e duravano tutto l'inverno. Il gratin con il parmigiano è arrivato dalle cucine del Nord Italia, dove il formaggio la faceva da padrone, e si è sposato benissimo con la dolcezza della nostra carota toscana. È un contorno che riempie la casa di profumo di forno e di cose buone, e che fa venire voglia di sedersi subito a tavola. Ancora oggi, quando lo preparo, mi torna in mente la cucina di mia madre con le finestre appannate dal vapore.