Cantuccini della Nonna

I Cantuccini della Nonna, pur evocando un'atmosfera domestica e affettuosa, affondano le loro radici in una storia ben più antica e affascinante, tipicamente toscana. Originari della splendida **Toscana**, e in particolare di **Prato**, la loro origine moderna può essere fatta risalire al **XVII secolo**, anche se l'idea del "biscotto", ovvero "cotto due volte" (*bis coctus* in latino), risale addirittura all'epoca romana, quando pani biscottati venivano preparati per la lunga conservazione. La ricetta che conosciamo oggi, con la sua inconfondibile forma affusolata e l'aggiunta di mandorle intere, fu codificata e resa celebre a Prato a metà dell'Ottocento, grazie all'opera di Antonio Mattei. Il nome stesso, "cantuccio", potrebbe derivare da "canto" (angolo), riferendosi alla loro forma, o da "cantellus", un pezzo di pane. L'evoluzione li ha visti trasformarsi da semplice pane biscottato a delizia da fine pasto, tradizionalmente intinti nel Vin Santo, un connubio che celebra la dolcezza e la tradizione di una regione ricca di eccellenze gastronomiche. La variante "della Nonna" sottolinea spesso una ricetta tramandata, magari con piccole personalizzazioni familiari, ma sempre fedele alla croccante essenza originale.