Cantucci toscani alle mandorle

I Cantucci Toscani alle Mandorle, emblema della pasticceria regionale, affondano le loro radici in una storia che attraversa i secoli. Sebbene l'idea di un biscotto "bis-cotto" (cotto due volte) per la conservazione sia antichissima, risalente persino all'epoca romana e medievale per la sua praticità in viaggio, la forma e la ricetta che conosciamo oggi iniziano a delinearsi in Toscana. Già nel XVII secolo si trovano tracce di biscotti con mandorle, ma è nella Prato di metà Ottocento che Antonio Mattei, nel 1858, codifica e perfeziona la ricetta, rendendola celebre ben oltre i confini locali. Il nome "cantuccio" potrebbe derivare dal "canto" (angolo) del pane o dalla loro forma irregolare. Questi frollini secchi, tradizionalmente accompagnati da un bicchierino di Vin Santo, rappresentano l'evoluzione di un dolce povero e conservabile in una prelibatezza riconosciuta oggi con il marchio IGP, testimoniando un legame indissolubile con il territorio e la sua ricca tradizione gastronomica.