Bomboloni con crema pasticcera

Name: Bomboloni con Crema Pasticcera
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g farina (tipo 00 o Manitoba); 100 g tuorli d'uovo (circa 5 tuorli); 45 g zucchero; 40 g burro (fuso); 10 g lievito di birra fresco; 250 ml latte (tiepido); olio per friggere (abbondante); zucchero semolato (per la copertura)

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Media 50 min 12 porzioni

Bomboloni soffici fritti e farciti con crema pasticcera al limone: doppia lievitazione per un risultato gonfio e leggero.

VEGETARIANO DOLCI TOSCANA

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Bomboloni con crema pasticcera

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Il bombolone (o krapfen in Alto Adige) è un dolce fritto lievitato di origine austriaca che in Toscana è diventato un'istituzione. A Firenze e sulla costa toscana il bombolone con la crema è il re della colazione al bar. La versione di Nonna Silvi usa la crema pasticcera classica con amido di riso e buccia di limone, come si fa nei forni artigianali toscani.

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Porzioni: 12

Bomboloni con Crema Pasticcera

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Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Porzioni: 12 porzioni

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

500 g farina tipo 00 o Manitoba
100 g tuorli d’uovo circa 5 tuorli
45 g zucchero
40 g burro fuso
10 g lievito di birra fresco
250 ml latte tiepido
olio per friggere abbondante
zucchero semolato per la copertura

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una ciotola grande (o planetaria), unire la farina, i tuorli, lo zucchero, il burro fuso e il latte con il lievito. Impastare fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio.
Sgonfiare l’impasto delicatamente e formare delle palline di circa 50-60g ciascuna. Disporle su una teglia infarinata.
Coprire e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio (circa 45-60 minuti).
Friggere i bomboloni in abbondante olio a 170 gradi, girandoli delicatamente fino a doratura uniforme (2-3 minuti per lato).
Scolare, passare subito nello zucchero semolato e lasciar raffreddare leggermente. Farcire con la crema pasticcera usando una sacca da pasticciere o una siringa.

COME CONSERVARE

Frigo 1 giorno farciti, meglio senza crema

Freezer 1 mese senza farcitura, scongelare e farcire

Ambiente Consumare in giornata

I bomboloni sono al massimo appena fatti, ancora tiepidi

ALLERGENI PRESENTI

Glutine Lattosio Solfiti Uova

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Spunta gli ingredienti che hai già in dispensa. Vedrai subito cosa ti serve!

farina 500 g

tuorli d'uovo 100 g

zucchero 45 g

burro 40 g

lievito di birra fresco 10 g

latte 250 ml

olio per friggere

zucchero semolato

Ti mancano 0 ingredienti su 8

Procedimento

Passo 1

Passaggio 1: Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una ciotola gran

Passo 1

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una ciotola grande (o plan...

Passo 2

Passaggio 2: Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura am

Passo 2

Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, fi...

Passo 3

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Sgonfiare l'impasto delicatamente e formare delle palline di circa 50-...

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Coprire e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio (circa 45-60 minu...

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Friggere i bomboloni in abbondante olio a 170 gradi, girandoli delicat...

Passo 6

Passaggio 6: Scolare, passare subito nello zucchero semolato e lasciar ra

Passo 6

Scolare, passare subito nello zucchero semolato e lasciar raffreddare...

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una ciotola grande (o planetaria), unire la farina, i tuorli, lo zucchero, il burro fuso e il latte con il lievito. Impastare fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio.

Sgonfiare l'impasto delicatamente e formare delle palline di circa 50-60g ciascuna. Disporle su una teglia infarinata.

Coprire e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio (circa 45-60 minuti).

Friggere i bomboloni in abbondante olio a 170 gradi, girandoli delicatamente fino a doratura uniforme (2-3 minuti per lato).

Scolare, passare subito nello zucchero semolato e lasciar raffreddare leggermente. Farcire con la crema pasticcera usando una sacca da pasticciere o una siringa.

CONSIGLI DELLA NONNA

L'olio deve essere a 170 gradi esatti: troppo caldo e il bombolone si brucia fuori restando crudo dentro, troppo freddo e assorbe troppo olio.
Passate i bomboloni nello zucchero quando sono ancora caldi: lo zucchero aderisce meglio sulla superficie umida.
Per una crema più densa che non fuoriesca dal bombolone, usate 40g di amido di riso invece che di mais.

Non Sprecare Niente!

Con gli scarti di questa ricetta puoi fare cose fantastiche:

Albumi avanzati Meringhe o amaretti morbidi

Crema pasticcera avanzata Farcire crepes o coppette di frutta

Olio di frittura filtrato Riusare per altri dolci fritti

Componi il Tuo Menu

Abbinamenti suggeriti dalla Nonna per un menu perfetto con questa ricetta.

Vino Moscato d Asti DOCG

Bevanda Cappuccino cremoso

Frutta Frutti di bosco freschi

Caricamento discussioni...

Curiosità della Nonna

Ah, i bomboloni! La nonna Silvi vi svela un segreto: per un impasto soffice come una nuvola, non abbiate fretta e lasciate che il lievito faccia la sua magia. Ogni morso sarà un abbraccio!

Domande Frequenti

1 Come si prepara la crema pasticcera per i bomboloni?

Portate a ebollizione 500g di latte con la buccia di limone. A parte, mescolate 125g di tuorli, 130g di zucchero e 40g di amido di riso. Versate il latte caldo sui tuorli mescolando, rimettete sul fuoco e cuocete fino a quando addensa.

2 Si possono cuocere al forno?

Tecnicamente sì, ma non sarebbero veri bomboloni. Al forno a 180 gradi per 12-15 minuti ottenete delle brioche soffici, ma senza la crosticina fresca tipica della frittura.

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