Baccalà al pomodoro
Prepara un delizioso baccalà al pomodoro, con teneri filetti infarinati e fritti, immersi in una saporita passata di pomodoro fresco, aglio e prezzemolo.
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Baccalà al pomodoro
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Ingredienti
Procedimento
- Per prima cosa, sciacquate bene il baccalà già ammollato sotto acqua fredda corrente, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a pezzi di circa 4-5 cm. Eliminate eventuali spine residue.
- In una padella capiente, versate un filo d’olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Non appena l’aglio sarà dorato e profumato, eliminatelo dalla padella.
- Versate la passata di pomodoro nella padella, aggiustate di sale e, se volete, un pizzico di pepe. Fate sobbollire a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, in modo che il sugo si addensi e si insaporisca bene.
- Nel frattempo, infarinate leggermente i pezzi di baccalà. Scuotete via la farina in eccesso per evitare che bruci durante la frittura.
- In una padella separata, scaldate abbondante olio di semi. Quando l’olio sarà ben caldo (circa 170-180°C), friggete i pezzi di baccalà pochi alla volta per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Unite i pezzi di baccalà fritti al sugo di pomodoro, mescolando delicatamente. Lasciate insaporire per altri 5-7 minuti a fuoco basso, coprendo la padella. Il baccalà deve assorbire il sapore del pomodoro senza disfarsi.
- A fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato finemente. Mescolate un’ultima volta e servite subito, ben caldo.
COME CONSERVARE
Se congelato, scongelare lentamente in frigorifero e riscaldare delicatamente. La consistenza del baccalà potrebbe leggermente alterarsi.
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Per prima cosa, sciacquate bene il baccalà già ammollato sotto acqua f...
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CONSIGLI DELLA NONNA
- Scegliete sempre baccalà di ottima qualità e già ammollato, vi risparmierete un lavoro lungo e il risultato sarà garantito.
- Non infarinate troppo il baccalà: deve essere solo una leggera velatura per creare una crosticina sottile e dorata.
- Friggete il baccalà in olio ben caldo e pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, così risulterà croccante e non unto.
- Quando unite il baccalà al pomodoro, fatelo sobbollire delicatamente e per poco tempo, altrimenti rischia di sfaldarsi o diventare gommoso.
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Discussioni della Community
Curiosità della Nonna
Ah, il baccalà al pomodoro! Un piatto che sa di casa e di festa insieme. Sai, la mia nonna diceva sempre che il segreto è l'amore che ci metti, e un buon baccalà, naturalmente!
Domande Frequenti
1 Devo ammollare il baccalà io stessa?
Questa ricetta prevede l'uso di baccalà già ammollato. Se avete baccalà secco, dovrete ammollarlo in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l'acqua ogni 8-12 ore, prima di procedere con la ricetta.
2 Posso usare merluzzo fresco invece del baccalà?
Certamente! Il merluzzo fresco è un'ottima alternativa, ma il sapore sarà più delicato. Non servirà ammollarlo, ma vi consiglio di salarlo leggermente prima di infarinarlo e friggerlo.
3 Cosa posso servire come contorno con il Baccalà al Pomodoro?
Nonna Silvi suggerisce un buon pane casereccio per fare la "scarpetta", oppure una polenta morbida, un purè di patate o delle verdure di stagione lesse o al vapore, come broccoletti o spinaci.
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