La tradizione del pane in Italia: un tipo diverso per ogni regione

Il pane toscano è sciocco — senza sale — per ragioni storiche: nel Medioevo il sale era tassato pesantemente e i toscani smisero di usarlo nel pane. Il risultato è un pane neutro, perfetto per accompagnare salumi sapidi, formaggi piccanti e zuppe come la Ribollita.

E quando diventa raffermo? Diventa Panzanella, Pappa al Pomodoro o Pane Raffermo in Padella.

Fatto con semola rimacinata di grano duro, cotto in forno a legna. Crosta spessa e croccante, mollica gialla e profumata. Dura una settimana senza perdere fragranza. È il primo pane europeo a ottenere la DOP.

A forma di cornetto, con crosta scura e mollica morbida. Fatto con le stesse semole antiche e cotto nei forni scavati nei Sassi.

Ricoperta di semi di sesamo, morbida e profumata. In Sicilia il pane è sacro — si bacia prima di buttarlo.

Crosta sottile e soffiata, interno quasi vuoto. Perfetta per essere farcita: l’antenata del panino.

Inventata nel 1982 come risposta italiana alla baguette francese. Crosta croccante, mollica piena di buchi, ideale per bruschette e panini.

I Grissini Fatti in Casa nascono a Torino nel Seicento. Leggenda vuole che fossero stati inventati per il giovane duca Vittorio Amedeo II, di salute cagionevole.

La linea tra pane e focaccia è sottile. La Focaccia Genovese, la Schiacciata Toscana, la Focaccia al Formaggio: tutte partono dal pane e aggiungono olio, sale grosso, formaggio o erbe.

In Sardegna il pane carasau (carta musica) è un foglio croccantissimo che si conserva per mesi. In Campania il casatiello pasquale è un pane ricco di uova e salumi. Ogni festa ha il suo pane speciale, ogni pane racconta un rito.

Fare il pane è terapeutico: impastare, aspettare la lievitazione, sentire il profumo che riempie la cucina. Non servono attrezzature particolari — bastano le mani, una ciotola e un forno di casa. I Panini per Hamburger sono un ottimo punto di partenza per chi inizia.