Il rito del caffè in Italia: espresso, moka e le regole non scritte

Il caffè al bar italiano è un’esperienza codificata da regole non scritte ma ferree:

1. Si beve al bancone — sedersi al tavolo costa di più e i veri italiani non lo fanno per un caffè
2. Si beve in fretta — 2-3 sorsi, massimo un minuto. Il caffè lungo (all’americana) è considerato acqua sporca
3. Il cappuccino dopo le 11 è peccato mortale — mai dopo pranzo, mai dopo cena. Mai.
4. Il caffè macchiato è accettabile a qualsiasi ora — è solo una goccia di latte
5. “Caffè sospeso” — a Napoli si paga un caffè in più per chi non può permetterselo. La generosità in tazzina

Alfonso Bialetti inventò la moka nel 1933 e cambiò per sempre la colazione degli italiani. L’omino con i baffi (il logo Bialetti, ispirato al suo creatore) è in quasi ogni casa italiana.

1. Acqua fredda fino alla valvola — mai superarla
2. Caffè nel filtro senza pressare — livellate con un dito, non compattate
3. Fiamma bassa — il caffè deve salire lentamente, non esplodere
4. Spegnete appena gorgoglia — quel rumore significa che è pronto
5. Mescolate con il cucchiaino prima di versare — per uniformare la crema

• Lavare la moka col sapone (si rovina il sapore accumulato)
• Pressare il caffè nel filtro (esce bruciato e amaro)
• Fiamma alta (il caffè sale troppo in fretta e sa di bruciato)
• Lasciare la moka sul fuoco dopo che ha finito di gorgogliare

• Caffè napoletano — la cuccumella (caffettiera napoletana) produce un caffè più morbido e rotondo della moka
• Caffè d’orzo — nato nel dopoguerra quando il caffè vero era introvabile, oggi scelto da chi non tollera la caffeina
• Caffè leccese — espresso con ghiaccio e latte di mandorla. Puglia pura
• Marocchino — Torino: espresso, cacao e schiuma di latte in un bicchierino di vetro
• Caffè con la panna — Vienna? No: Trieste. Un espresso coronato di panna montata

Il caffè non è solo da bere. In cucina è un ingrediente straordinario:

• Tiramisù Classico — i savoiardi inzuppati nel caffè sono l’anima del dolce
• Biscotti al Cioccolato e Caffè — il caffè esalta il cioccolato
• Plumcake al Caffè — morbido e profumato

Il profumo della moka che sale la mattina è il profumo di casa per milioni di italiani. Non importa quanto lontano andiate: quel gorgoglio, quel profumo, quel primo sorso vi riporteranno sempre nella cucina della nonna.