Ferragosto a tavola: le tradizioni culinarie regione per regione

La parola Ferragosto viene dalle Feriae Augusti, le feste romane istituite dall’imperatore Augusto nel 18 a.C. Già allora era tradizione banchettare e riposare dopo il raccolto. Nel corso dei secoli, la Chiesa ha sovrapposto la festa dell’Assunzione di Maria, ma lo spirito conviviale è rimasto intatto.

In Toscana il Ferragosto si festeggia all’aperto, preferibilmente in campagna. Il menu parte con una panzanella fresca, prosegue con la grigliata mista (salsicce, bistecche, pollo) e si chiude con cocomero ghiacciato. Il vino Chianti scorre generoso dalla mattina alla sera.

A Napoli il Ferragosto è sinonimo di gita al mare con ceste di cibo preparato la sera prima. Non mancano mai la parmigiana di melanzane, la pasta al forno, le melanzane a funghetto e il gattò di patate. Si mangia freddo, sotto l’ombrellone.

In Sicilia il pranzo di Ferragosto ruota attorno al pesce: pasta con le sarde, pesce spada alla ghiotta, caponata e insalata di polpo. La granita al limone o alla mandorla chiude il pasto, spesso accompagnata dalla brioche col tuppo.

In Puglia il Ferragosto è una maratona gastronomica che inizia con le bruschette estive e prosegue con orecchiette alle cime di rapa (sì, anche d’estate), bombette alla brace, polpette di melanzana e friselle con pomodori e origano.

Sulla riviera romagnola il Ferragosto si festeggia con piadina farcita, sardoncini alla griglia, passatelli in brodo freddo e una colossale zuppa di pesce. Le notti si concludono con la crema fritta e il vino Albana.

In Sardegna il Ferragosto è la festa dell’arrosto. Il porceddu allo spiedo, le salsicce sarde, il pane carasau e il pecorino fresco sono i protagonisti di tavole apparecchiate sotto i sughereti, con il Cannonau che accompagna ogni portata.

In Liguria il pranzo di Ferragosto è leggero e profumato: trofie al pesto, focaccia genovese, acciughe fritte e torta pasqualina (sì, si mangia anche a Ferragosto). Il tutto in spiaggia o sugli scogli, con i piedi nell’acqua.

Il dolce di Ferragosto per eccellenza è il cocomero — semplice, dissetante, democratico. Ma ogni regione aggiunge il suo tocco: la granita siciliana, il semifreddo piemontese, le pesche al vino marchigiane, la torta di frutta romagnola.

Ferragosto è la festa che racchiude tutta l’Italia a tavola. Ogni regione la celebra a modo suo, ma il filo conduttore è sempre lo stesso: cibo abbondante, vino fresco, famiglia e amici. Non esiste festa più italiana di questa.