Cucina e salute: i superfood della tradizione italiana

L’olio EVO è il pilastro della cucina italiana e uno degli alimenti più studiati dalla scienza. Ricco di polifenoli, vitamina E e grassi monoinsaturi, è associato a riduzione del rischio cardiovascolare e proprietà antinfiammatorie.

Come usarlo al meglio: a crudo, come condimento finale. Scaldarlo a temperature troppo alte ne riduce i benefici. Per friggere è comunque preferibile all’olio di semi (punto di fumo più alto), ma il massimo si ottiene versandolo a filo su piatti caldi.

La Bruschetta al Pomodoro è la celebrazione perfetta dell’olio buono: pane, pomodoro maturo e un filo generoso d’extravergine.

Il licopene, il pigmento rosso del pomodoro, è un potente antiossidante. La cosa straordinaria è che la cottura ne aumenta la biodisponibilità: il sugo di pomodoro è quindi più “sano” del pomodoro crudo.

Ogni volta che preparate una Pasta all’Arrabbiata o un Ragù della Nonna, state facendo un favore al vostro corpo.

Fagioli, ceci, lenticchie, fave — i legumi sono una fonte eccezionale di proteine vegetali, fibre e minerali. La combinazione pasta + legumi fornisce tutti gli aminoacidi essenziali, equivalente nutrizionalmente alla carne.

• Pasta e Ceci — piatto completo, saziante e nutriente
• Pasta e Fagioli — la versione emiliana è un capolavoro
• Salsiccia e Fagioli — proteine vegetali e animali insieme
• Zuppa di Fagioli — comfort food invernale per eccellenza

L’allicina contenuta nell’aglio ha proprietà antibatteriche, antivirali e antiossidanti documentate da decenni di ricerche. Il segreto è schiacciarlo e lasciarlo riposare 10 minuti prima di cuocerlo: questo attiva l’allicina.

Gli Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino non sono solo buoni — sono terapeutici.

• Basilico — antinfiammatorio, ricco di vitamina K
• Rosmarino — migliora la memoria e la concentrazione
• Salvia — (Salvia Fritta) digestiva, antisettica
• Origano — antiossidante potentissimo, più del mirtillo
• Prezzemolo — ricco di vitamina C e ferro

Un bicchiere di vino rosso a pasto è parte integrante della dieta mediterranea. I polifenoli dell’uva rossa (in particolare il resveratrolo) hanno proprietà cardioprotettive. La parola chiave è moderazione: un bicchiere, non una bottiglia.

I nostri nonni vivevano a lungo mangiando poco, buono e locale. Niente integratori, niente superfood esotici — solo olio, pomodoro, legumi, verdure dell’orto, frutta di stagione e un po’ di vino. La scienza moderna non ha fatto altro che confermare quello che le nonne sapevano già.