Il calendario della verdura di stagione: cosa comprare mese per mese

Protagonisti: cavolo nero, verza, cavolfiore, broccoli, carciofi, finocchi, radicchio, zucca, spinaci, bietole, porri, sedano rapa. È il momento perfetto per zuppe calde e minestre. La Ribollita Toscana con il cavolo nero è il piatto che meglio rappresenta questo periodo. I carciofi iniziano la loro stagione e sono perfetti nei nostri Carciofi Fritti della Nonna.

Protagonisti: asparagi, carciofi (al massimo), fave fresche, piselli, agretti, cipollotti, ravanelli, rucola, spinaci novelli. La primavera porta verdure tenere e delicate, perfette crude in insalata o appena saltate. Le fave fresche con il pecorino sono uno dei piaceri più semplici della tavola italiana. I piselli sono l’ingrediente dei nostri Muffin Salati ai Piselli e Parmigiano.

Protagonisti: zucchine, pomodori (inizio), fagiolini, peperoni (inizio), melanzane (inizio), cetrioli, lattuga, fiori di zucca. Le zucchine esplodono e costano pochissimo — è il momento di fare scorta per Frittelline di Zucchine, Focaccine di Zucchine e pasta con le zucchine. I fiori di zucca sono un lusso effimero: vanno cucinati il giorno stesso con i nostri Fiori di Zucca Fritti.

Protagonisti: pomodori (al massimo), melanzane, peperoni, zucchine, fagiolini, cetrioli, insalate, mais, basilico. È il momento d’oro del pomodoro: fai la salsa per l’inverno, mangia caprese ogni giorno, prepara la Pappa al Pomodoro con i San Marzano maturi. Le melanzane sono perfette per la Parmigiana di Melanzane e la Caponata Siciliana.

Protagonisti: zucca, funghi porcini, radicchio, cavolfiore (inizio), broccoli (inizio), fagioli freschi, patate novelle, peperoni (fine). L’autunno porta la zucca — regina di risotti, vellutate e torte salate — e i funghi porcini per il Risotto ai Funghi Porcini. È anche tempo di castagne e di preparare le conserve per l’inverno.

Protagonisti: cavoli, verze, carciofi (ripresa), zucca, finocchi, radicchio, topinambur, bietole, cardi. Si torna alle zuppe, ai minestroni, alle cotture lunghe. La cipollata, la ribollita, le vellutate diventano protagoniste quotidiane. Le verdure invernali sono ricche di vitamine C e K, perfette per affrontare il freddo.

La nonna comprava solo quello che la terra dava in quel momento. Non conosceva i pomodori a dicembre né le zucchine a gennaio. E i suoi piatti erano sempre perfetti perché l’ingrediente, colto al momento giusto, non ha bisogno di nulla per essere buono. Segui la stagione, e la stagione ti ricompenserà con sapori che nessuna serra potrà mai replicare.