Guida al freezer: cosa si può congelare e cosa no

I sughi sono i campioni del freezer. Il ragù della tagliatelle alla bolognese congelato in porzioni da 2 persone è il meal prep definitivo: scongeli, scaldi, butti la pasta e in 12 minuti ceni da re.

Le polpette della nonna crude o cotte si congelano perfettamente. Mettile su un vassoio distanziate, congela per 2 ore, poi trasferisci nel sacchetto. Così non si attaccano tra loro.

Il pane fresco si congela benissimo: affettalo prima di congelare, così puoi scongelare solo le fette che servono. La focaccia con lo stracchino si riscalda in forno a 180°C per 5 minuti e torna come appena fatta.

Le verdure si congelano dopo una rapida scottatura in acqua bollente (blanching): 1 minuto in acqua bollente, poi in acqua ghiacciata. Zucchine, fagiolini, broccoli, spinaci — tutti si congelano bene.

• Lattuga e insalata — diventano molli e viscide
• Patate cotte intere — diventano granulose (il purè invece sì)
• Uova intere con guscio — il guscio si spacca. Ma tuorli e albumi separati sì
• Salse a base di maionese — si separano e diventano granulose
• Yogurt — cambia consistenza, diventa granuloso
• Formaggi freschi molli — mozzarella, ricotta, stracchino perdono la consistenza
• Pasta già condita con panna — la panna si separa. Il sugo di pomodoro invece regge bene

• Carne cruda — 3-6 mesi
• Pesce crudo — 2-3 mesi
• Sughi e ragù — 3 mesi
• Verdure scottate — 6-8 mesi
• Pane e focaccia — 2-3 mesi
• Dolci (torte, biscotti) — 2 mesi
• Brodo — 3-4 mesi

1. Il metodo migliore — in frigo per 12-24 ore. Lento ma sicuro
2. Il metodo veloce — in acqua fredda corrente, nel sacchetto chiuso
3. Il microonde — solo se cucini subito dopo, usando la funzione defrost
4. MAI a temperatura ambiente — i batteri si moltiplicano nella zona tra 4°C e 60°C