Guida alla cucina al cartoccio: pesce, verdure e carni

• Conserva l’umidità — niente si asciuga, tutto resta morbido e succoso
• Concentra i sapori — aromi, condimenti e succhi si fondono dentro l’involucro
• Zero grassi aggiunti — basta un filo d’olio. Il cibo cuoce nei propri liquidi
• Cottura uniforme — il vapore circola e cuoce ogni punto in modo omogeneo
• Niente da lavare — si cucina e si serve direttamente nel cartoccio

Il pesce è il protagonista naturale del cartoccio. Il vapore mantiene le carni delicate morbidissime.

Metodo base:

1. Foglio di carta forno grande (o alluminio)
2. Adagiate il pesce (orata, branzino, salmone, merluzzo)
3. Condite con olio EVO, sale, prezzemolo, aglio, pomodorini, olive
4. Chiudete bene (i bordi devono essere sigillati ripiegandoli)
5. Forno a 200°C per 20-25 minuti (dipende dalla dimensione)

Le Verdure al Forno al cartoccio diventano ancora più saporite. Le migliori per questa cottura:

• Patate — a rondelle con rosmarino e aglio
• Peperoni — interi o a pezzi, con capperi e olive
• Funghi — porcini o champignon con aglio e prezzemolo
• Zucchine — con pomodorini e basilico
• Carciofi — interi, con menta e aglio (cottura romanesca)

Tagli di carne magri che rischierebbero di asciugarsi in forno tradizionale diventano succosi al cartoccio:

• Petto di pollo — con verdure e erbe aromatiche, resta morbidissimo
• Involtini — come gli Involtini di Manzo, cuociono perfettamente
• Salsicce — con patate e peperoni, un piatto unico
• Filetto di maiale — avvolto con salvia e prosciutto crudo

• Carta forno — più salutare (nessun contatto metallo-cibo), resiste fino a 220°C, più ecologica
• Alluminio — sigilla meglio, conduce il calore più uniformemente, ma evitate il contatto con cibi acidi (pomodoro, limone)
• Il compromesso — carta forno dentro, alluminio fuori per sigillare meglio

• Un goccio di vino bianco nel cartoccio del pesce: crea un sugo delizioso
• Fette di limone sotto e sopra il pesce: profumo e sapore
• Buccia d’arancia nel cartoccio dell’anatra: agrume e grasso si bilanciano
• Miele e senape nel cartoccio del pollo: glassa naturale