Frutta di stagione mese per mese: il calendario della Nonna

La frutta colta al momento giusto ha fino al 50% in più di vitamine rispetto a quella maturata in cella frigorifera. Costa meno perché non ha bisogno di serre riscaldate o trasporti intercontinentali. E soprattutto: ha un sapore incomparabilmente migliore. La nonna non aveva il supermercato con le fragole a dicembre — e i suoi dolci erano più buoni dei nostri.

Arance, mandarini, clementine, pompelmi, kiwi, mele, pere. È il mese degli agrumi: vitamina C naturale nel periodo in cui serve di più. Le arance di Sicilia (rosse e bionde) sono al loro apice.

Arance, mandarini, kiwi, mele, pere, cedri. Continuano gli agrumi. Il cedro, profumatissimo, è perfetto per liquori e canditi. Le mele renette sono al massimo della dolcezza.

Arance, kiwi, mele, pere, fragole (prime). Le prime fragole italiane arrivano dal Sud, piccole e profumatissime. Non resistono al confronto con quelle di serra.

Fragole, nespole, kiwi, mele. Le fragole entrano nel vivo. Le nespole, frutto dimenticato, sono dolci e succose — perfette mangiate fresche o in confettura.

Fragole, ciliegie, nespole, albicocche (prime). Il mese delle ciliegie: Ferrovia, Durone, Moretta — ogni varietà ha il suo carattere. Le fragole al vino e zucchero sono il dessert perfetto di questo mese.

Ciliegie, albicocche, pesche, susine, meloni, anguria, fichi (primi). L’esplosione dell’estate. Il melone con il prosciutto crudo è il pranzo perfetto di giugno. Le albicocche toscane sono piccole e intensissime.

Pesche, albicocche, susine, meloni, anguria, fichi, pere estive, mirtilli. Il mese più ricco. Le pesche noci sono al loro apice: mangiatele a morsi, con il succo che cola. Le sfogliatine pesche e miele sono un dolce divino con le pesche di luglio.

Fichi, pesche, meloni, anguria, uva (prima), more, lamponi, prugne. Ferragosto è il trionfo della frutta. I fichi freschi con il prosciutto crudo sono una delle cose più buone al mondo. L’anguria ghiacciata chiude ogni pasto.

Uva, fichi, pere, mele, prugne, melograno, lamponi. L’uva in tutte le sue varietà (Italia, Regina, Moscato) domina il mese. Il melograno arriva dalla Puglia e dalla Sicilia: i chicchi sono perfetti nelle insalate autunnali.

Mele, pere, uva, castagne, cachi, melograno, kiwi (primi). Il mese delle castagne: arrosto, bollite, in confettura o nella torta. I cachi maturi sono morbidissimi e dolcissimi.

Mele, pere, cachi, castagne, kiwi, arance (prime), mandarini (primi). Il passaggio verso gli agrumi. Le pere Abate raggiungono la perfezione. I kiwi italiani (Lazio) iniziano la loro stagione.

Arance, mandarini, clementine, kiwi, mele, pere, cachi (ultimi). Si chiude il cerchio con gli agrumi. Le arance tarocco siciliane, rosse e dolcissime, sono il frutto delle feste natalizie.

• Il profumo: la frutta matura profuma. Se non ha odore, non è matura
• Il peso: la frutta succosa è pesante per la sua dimensione
• Il tatto: deve cedere leggermente alla pressione senza essere molle
• Il colore: uniforme e vivace, senza macchie scure o ammaccature
• Il venditore: al mercato, chiedete sempre da dove viene e quando è stata colta

Seguire il calendario della frutta di stagione è un gesto semplice che fa bene alla salute, al portafoglio e al pianeta. E soprattutto: regala sapori che la frutta fuori stagione non potrà mai avere.