Erbe aromatiche italiane: quale usare con ogni piatto

Il basilico è l’erba italiana per eccellenza. Profumo dolce, leggermente pepato, con note di anice. Si usa rigorosamente fresco e a crudo — il calore lo annerisce e ne distrugge l’aroma. Aggiungetelo sempre come ultimo gesto, a fuoco spento.

Si abbina con: pomodoro (in tutte le forme), mozzarella, pasta al pomodoro, insalate, pesce delicato, pesto. I nostri Trofie al Pesto Genovese sono il trionfo del basilico.

Non si abbina con: piatti invernali robusti, carni alla brace, funghi.

Il rosmarino è l’erba più resistente al calore — anzi, ha bisogno del calore per rilasciare tutto il suo aroma. Perfetto per cotture lunghe, arrosti, focacce. Un rametto dentro l’olio di cottura profuma tutto il piatto.

Si abbina con: agnello, pollo arrosto, patate al forno, focaccia, fagioli, castagne. La nostra Bistecca alla Fiorentina si completa con un rametto di rosmarino.

Attenzione: il rosmarino è molto intenso. Un rametto basta — se ne mettete troppo, copre tutto il resto.

La salvia è l’erba che trasforma il burro in un condimento straordinario. Fritta nel burro caldo (la “burro e salvia”) è il condimento più semplice e più buono per gnocchi, ravioli e pasta ripiena. Le foglie di salvia fritte diventano croccanti e decorative.

Si abbina con: burro, pasta ripiena, carne bianca, fegato, saltimbocca, focacce. I Ravioli Ricotta e Spinaci Burro e Salvia sono il binomio perfetto. Anche la nostra Salvia Fritta è una delizia.

Il prezzemolo sta bene con quasi tutto — non a caso si dice “sei come il prezzemolo” per chi è dappertutto. In cucina italiana si usa il prezzemolo a foglia piatta (mai quello riccio, che è decorativo e insapore).

Si abbina con: pesce (in tutte le forme), aglio, frutti di mare, zuppe, legumi, verdure cotte. I nostri Spaghetti alle Vongole non sarebbero gli stessi senza il prezzemolo tritato finale.

Regola: come il basilico, il prezzemolo si aggiunge a fine cottura per mantenere il colore e l’aroma.

L’origano è l’unica erba italiana che si usa preferibilmente essiccata — da secco il profumo è più concentrato e gradevole che da fresco. Poche dita di origano su una pizza margherita, su un’insalata di pomodori, su una bruschetta cambiano tutto.

Si abbina con: pomodoro, pizza, melanzane, peperoni, pesce alla griglia, insalate estive. La Bruschetta al Pomodoro con un pizzico di origano è semplicità perfetta.

La mentuccia (nepitella) è l’erba dei carciofi alla romana e dei funghi porcini. Profumo più delicato della menta, leggermente terroso. La menta classica si usa nelle insalate, con le zucchine, negli involtini di melanzane e nei dolci.

Il timo è delicato ma persistente. Si usa fresco o secco, resiste bene al calore. Perfetto per: stufati, ragù, marinate, verdure al forno, pomodori. Un rametto di timo nel ragù aggiunge una nota erbacea elegante senza dominare.

Le foglie di alloro sono indispensabili per brodi, stufati, legumi e marinate. Si usano intere durante la cottura e si tolgono prima di servire. Due foglie bastano per una pentola grande — l’alloro è potente e se ne mettete troppe il piatto diventa amaro.

Qual è la vostra erba aromatica preferita? La coltivate in casa? Avete un abbinamento segreto che volete condividere? Scrivetecelo nei commenti!