La cucina con le uova: 20 ricette dalla colazione alla cena

• Uova strapazzate — morbide, cremose, con un filo di parmigiano. Sulla pizza con ricotta, uova e bacon sono una colazione da re
• Mega pancake della nonna — uova, farina, latte e via in padella
• Crêpes alla cioccolata — la colazione golosa per le domeniche speciali

La frittata cotto e mozzarella è il piatto unico per eccellenza: 4 uova, quello che hai nel frigo, 15 minuti. Anche la frittata di pane raffermo trasforma gli avanzi in un pranzo completo.

Le uova alla nonna Silvi cotte nel sugo di pomodoro sono un piatto dimenticato che merita di tornare: uova intere tuffate nel sugo caldo, coperte col coperchio e servite con pane per la scarpetta.

Gli spaghetti alla carbonara sono il più famoso piatto a base di uova d’Italia: tuorli, pecorino, guanciale. E la lasagna alla carbonara porta la carbonara al livello superiore.

• Uova al tegamino — con il tuorlo morbido, pane tostato e un filo d’olio. La cena della nonna quando il frigo era vuoto
• Uova in camicia — appoggiate su un crostino con formaggio fuso
• Frittata rovesciata — alta, soffice, farcita con verdure di stagione

Le uova sono la struttura di quasi ogni dolce italiano:

• Tiramisù — tuorli montati con lo zucchero, mascarpone e albumi
• Torta di mele — le uova legano e danno struttura
• Biscotti di frolla decorati — la frolla senza uovo è impossibile
• Bomboloni — lievitati e farciti con crema (che è fatta di uova)

1. Sempre a temperatura ambiente — tira fuori le uova dal frigo 30 minuti prima di usarle
2. I tuorli e gli albumi si separano meglio a freddo — ma si montano meglio a temperatura ambiente
3. Non buttare gli albumi — se la ricetta usa solo tuorli, congela gli albumi per dopo
4. Le uova fresche non si sbucciano bene se sode — per le uova sode, usa quelle di 5-7 giorni