La cucina senza glutine: guida completa per celiaci e non
Senza glutine non vuol dire senza gusto La celiachia e la sensibilità al glutine riguardano sempre più persone in Italia.
Senza glutine non vuol dire senza gusto
La celiachia e la sensibilità al glutine riguardano sempre più persone in Italia. La buona notizia? La cucina italiana è naturalmente piena di piatti senza glutine che non richiedono sostituti o rinunce. Riso, polenta, patate, legumi, verdure, carne, pesce, uova, formaggi — sono tutti naturalmente gluten-free.
I piatti italiani naturalmente senza glutine
I risotti
Il riso non contiene glutine, quindi qualsiasi risotto è naturalmente sicuro. Il risotto ai carciofi, il risotto alla zucca e il risotto all’arancia sono primi piatti eccellenti senza bisogno di alcuna modifica.
Le zuppe e vellutate
La vellutata di zucca e la crema di carote sono naturalmente senza glutine. Attenzione solo al pane dei crostini: deve essere gluten-free.
Il riso freddo
Il riso freddo è il piatto estivo perfetto per chi non mangia glutine: nessun compromesso, nessun sostituto, solo ingredienti naturali.
CONSIGLIO DELLA NONNA
Il consiglio della Nonna: Prima di comprare prodotti “senza glutine” al supermercato, chiediti: “Esiste la versione naturalmente senza glutine di questo piatto?” Spesso la risposta è sì. Un risotto con le verdure è meglio (e costa meno) di una pasta gluten-free industriale.
I secondi e i contorni
La maggior parte dei secondi italiani è naturalmente senza glutine:
- Bistecca alla fiorentina — carne pura, niente impanature
- Pollo arrosto con patate — classico e sicuro
- Spiedini di pollo — marinati e grigliati, senza farina
- Insalata caprese — mozzarella, pomodori, basilico: tutto gluten-free
- Pomodori ripieni — con riso, naturalmente senza glutine
Attenzione ai tranelli
- La salsa di soia — contiene grano (usa tamari per la versione GF)
- Il dado da brodo — molti contengono tracce di glutine. Leggi le etichette
- Le polpette tradizionali — contengono pane e pangrattato. Sostituisci con pane GF o patate
- La besciamella — fatta con farina di grano. Sostituisci con maizena per una versione GF
- La birra — contiene glutine (esistono birre GF, ma il vino è naturalmente senza)
I dolci senza glutine
Molti dolci italiani sono naturalmente senza glutine o facilmente adattabili:
- Panna cotta — latte, panna, zucchero, gelatina: zero glutine
- Tiramisù — basta usare savoiardi senza glutine
- Crema di caffè — panna, caffè, zucchero: perfetto così
- Semifreddo alla nocciola — naturalmente GF
CONSIGLIO DELLA NONNA
Il consiglio della Nonna: La cucina italiana è molto più gentile con i celiaci di quanto si pensi. I problemi nascono con la pasta e il pane — ma fuori da quelli, il mondo culinario italiano è enorme e pieno di piatti meravigliosi che non contengono un grammo di glutine. Non pensare a cosa non puoi mangiare: pensa a tutto quello che puoi.
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