Come scegliere il parmigiano reggiano: guida completa

12 mesi: Giovane, morbido, con un sapore delicato e latteo. Ideale da tavola, con miele di acacia, pere e noci. Perfetto anche per i bambini.

24 mesi: Il classico. Equilibrato, con note di frutta secca e brodo. Perfetto per grattugiare sulla pasta, nei risotti e nelle zuppe.

36 mesi (Stravecchio): Intenso, granuloso, con cristalli di tirosina che scrocchiano sotto i denti. Da gustare in scaglie con un filo di aceto balsamico tradizionale di Modena.

Cerca sempre il marchio a fuoco sulla crosta: i puntini che formano la scritta PARMIGIANO REGGIANO. La crosta deve essere dorata e uniforme, senza crepe profonde.

Diffida di confezioni senza il marchio DOP. Se compri al taglio, il negoziante deve mostrarti la crosta con il marchio. Ogni forma ha un numero di matricola che permette di risalire al caseificio di origine.

Per grattugiare usa il 24 mesi: si scioglie bene e insaporisce senza coprire gli altri ingredienti. Le croste non si buttano: mettile nel minestrone o nel brodo — rilasciano sapore per ore.

Avvolgi il pezzo in un panno di cotone umido e poi in pellicola trasparente. In frigo, nel cassetto delle verdure, dura fino a 2 mesi. Non congelare: perde la caratteristica consistenza granulosa che lo rende unico.