Come fare la pasta fresca in casa
Guida completa alla pasta fresca fatta in casa: dall'impasto alla stesura, con tutti i consigli della Nonna per un risultato perfetto.
La base di tutto: acqua, farina e mani
Fare la pasta fresca in casa è uno dei gesti più antichi della cucina italiana. Non serve una macchina costosa, non servono ingredienti rari. Serve solo farina, acqua (o uova), una spianatoia e le tue mani.
Gli ingredienti
Per la pasta all’uovo classica: 100 g di farina 00 per ogni uovo grande. Per la pasta all’acqua (come i pici toscani): farina di grano tenero e acqua tiepida, senza uova.
L’impasto
Disponi la farina a fontana, rompi le uova al centro. Con una forchetta, inizia a incorporare la farina dalle pareti interne. Quando il composto si addensa, lavora con le mani per almeno 10 minuti. L’impasto è pronto quando è liscio, elastico e non appiccicoso.
Il riposo
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Il glutine si rilassa e la stesura sarà molto più facile.
La stesura
Con il mattarello: parti dal centro verso l’esterno, ruotando la sfoglia di un quarto di giro ogni passata. Con la macchina: parti dal livello più grosso e scendi gradualmente. Per tagliatelle e fettuccine, arrotola la sfoglia su se stessa e taglia con un coltello affilato.
La cottura
La pasta fresca cuoce in 2-4 minuti in acqua bollente salata. Sale a galla quando è pronta. Condisci subito con il sugo preparato.
Consigli della Nonna
Se le uova sono piccole, aggiungi un goccio d’acqua. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi farina un cucchiaio alla volta. La pasta fresca va cotta il giorno stesso o congelata su vassoi infarinati.
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