Come fare il dado fatto in casa: sano, naturale e senza conservanti

• Sapete cosa c’è dentro — solo verdure, sale ed erbe. Nient’altro
• Più sapore — il gusto è incomparabilmente più ricco e naturale
• Niente glutammato — la sapidità viene dalle verdure concentrate
• Costa pochissimo — verdure di stagione e sale, il costo è irrisorio
• Dura mesi — il sale conserva naturalmente, senza bisogno di additivi

Ingredienti:

• 300 g di carote
• 300 g di sedano
• 200 g di cipolle
• 200 g di pomodori maturi
• 100 g di zucchine
• Un mazzetto di prezzemolo
• Qualche foglia di basilico
• 300 g di sale grosso

Procedimento:

1. Lavate e tagliate grossolanamente tutte le verdure
2. Frullate tutto insieme al sale in un robot da cucina fino a ottenere una crema omogenea
3. Trasferite in vasetti di vetro sterilizzati
4. Coprite con un filo d’olio EVO
5. Chiudete e conservate in frigorifero

Uso: 1 cucchiaino abbondante per ogni litro d’acqua. Attenzione: è già salato, non aggiungete altro sale.

Per chi vuole i cubetti come quelli del supermercato, ma fatti in casa:

1. Preparate il composto come sopra, ma con solo 150 g di sale
2. Cuocete in una padella larga a fuoco basso per 30-40 minuti, mescolando spesso. L’acqua deve evaporare quasi completamente
3. Versate negli stampini per il ghiaccio
4. Congelate e poi trasferite i cubetti in un sacchetto per congelatore
5. Ogni cubetto = 1 dado. Aggiungete direttamente alla cottura senza scongelare

1. Preparate un brodo di carne classico (manzo, sedano, carota, cipolla, sale)
2. Filtratelo e rimettetelo sul fuoco a fiamma bassa
3. Lasciatelo ridurre fino a un quarto del volume originale — diventerà scuro e gelatinoso
4. Versatelo negli stampini per il ghiaccio e congelate
5. Ogni cubetto, diluito in acqua calda, vi darà una tazza di brodo ricchissimo

• Dado al sale (vasetto) — in frigorifero fino a 3 mesi. Il sale conserva naturalmente
• Cubetti congelati — in freezer fino a 6 mesi
• Brodo concentrato — in freezer fino a 4 mesi