Nonna Silvi Ricette

Dieta: Vegetariano

  • Tortino di pere e cioccolato

    Tortino di pere e cioccolato

    Il tortino di pere e cioccolato è un dolce semplice ma raffinato che la Nonna Silvi prepara con la planetaria (ma si può impastare anche a mano). Le pere vengono inserite sia nell’impasto che come guarnizione, insieme alle gocce di cioccolato fondente.

    Il risultato è un dolce morbido e profumato, dove la dolcezza delle pere si sposa perfettamente con l’intensità del cioccolato. Perfetto per il fine pasto o per una merenda golosa.

    Tortino di Pere e Cioccolato

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 250 g di farina
    • 200 g di zucchero
    • 100 g di burro
    • 150 g di latte
    • 2 uova
    • 8 g di lievito per dolci
    • 80 g di pere per l’impasto
    • Pere per guarnire q.b.
    • Gocce di cioccolato q.b.

    Procedimento
     

    1. Mescolare nella planetaria (o a mano) la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, il latte, le uova e il lievito.
      Tortino di pere e cioccolato step 1
    2. Amalgamare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
      Tortino di pere e cioccolato step 2
    3. Tagliare le pere a cubetti e incorporarle nell’impasto.
      Tortino di pere e cioccolato step 3
    4. Versare il composto in stampi da tortino imburrati.
      Tortino di pere e cioccolato step 4
    5. Guarnire la superficie con fettine di pera e gocce di cioccolato.
      Tortino di pere e cioccolato step 5
    6. Infornare a 170°C per 30 minuti.
      Tortino di pere e cioccolato step 6
    7. Sfornare, far intiepidire e servire.
      Tortino di pere e cioccolato step 7
  • Torta margherita della Nonna

    Torta margherita della Nonna

    La torta margherita è una delle torte più classiche della pasticceria casalinga italiana: morbida, soffice e adatta a tutti i palati. La Nonna Silvi la prepara con un impasto semplice di farina, fecola di patate, burro, uova e zucchero, profumato con scorza di limone.

    Una volta sfornata e raffreddata, basta una spolverata di zucchero a velo per renderla perfetta. Ideale per la colazione, la merenda o come base per torte farcite.

    Torta Margherita della Nonna

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 150 g di farina
    • 50 g di fecola di patate
    • 100 g di burro
    • 200 g di zucchero
    • 6 uova
    • 8 g di lievito per dolci
    • Scorza di limone a piacere
    • Un pizzico di sale
    • Zucchero a velo per decorare

    Procedimento
     

    1. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
      Torta margherita della Nonna step 1
    2. Aggiungere il burro fuso e la scorza di limone.
      Torta margherita della Nonna step 2
    3. Setacciare la farina con la fecola e il lievito, poi incorporare al composto mescolando dal basso verso l’alto.
      Torta margherita della Nonna step 3
    4. Aggiungere un pizzico di sale e amalgamare delicatamente.
      Torta margherita della Nonna step 4
    5. Versare in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato.
      Torta margherita della Nonna step 5
    6. Infornare a 170-180°C per 30-40 minuti, controllando con uno stecchino.
      Torta margherita della Nonna step 6
    7. Sfornare, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
      Torta margherita della Nonna step 7
  • Panna cotta della Nonna

    Panna cotta della Nonna

    La panna cotta è uno dei dolci al cucchiaio più amati della pasticceria italiana, e la Nonna Silvi la prepara nella versione classica con panna fresca, zucchero e fogli di gelatina. Il segreto è non far mai bollire la panna: basta portarla al punto di ebollizione e toglierla subito dal fuoco.

    Guarnita con crema di pistacchio e granella croccante, questa panna cotta diventa un dessert elegante ma facilissimo da preparare. Perfetta per chiudere un pranzo importante o per una cena tra amici.

    Panna Cotta della Nonna

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 500 ml di panna fresca
    • 8 fogli di gelatina
    • 80 g di zucchero
    • Crema di pistacchio per guarnire
    • Granella di pistacchio per guarnire

    Procedimento
     

    1. Mettere gli 8 fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
      Panna cotta della Nonna step 1
    2. Versare la panna fresca in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare al punto di ebollizione.
      Panna cotta della Nonna step 2
    3. Appena la panna stacca il bollore, togliere dal fuoco.
      Panna cotta della Nonna step 3
    4. Strizzare bene i fogli di gelatina ammolliti e aggiungerli alla panna calda, mescolando fino a completo scioglimento.
      Panna cotta della Nonna step 4
    5. Versare il composto in stampini da 150 ml.
      Panna cotta della Nonna step 5
    6. Mettere in congelatore per 7-8 minuti fino a quando non rassoda, poi trasferire in frigorifero.
      Panna cotta della Nonna step 6
    7. Sformare, guarnire con crema di pistacchio e granella e servire.
      Panna cotta della Nonna step 7
  • Torta mimosa

    Torta mimosa

    La torta mimosa è il dolce simbolo della Festa della Donna, e la Nonna Silvi la prepara ogni anno per l’8 marzo con il suo pan di Spagna alto e morbido e la crema pasticcera fatta in casa. Il nome viene dai cubetti di pan di Spagna che ricoprono la torta, ricordando i fiori gialli della mimosa.

    La chiave è montare bene le uova con lo zucchero per ottenere un pan di Spagna soffice, e preparare una crema pasticcera densa e profumata al limone. Un dolce che richiede un po’ di lavoro ma ripaga con un risultato spettacolare.

    Torta Mimosa

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 500 g di uova intere (circa 8-10)
    • 215 g di zucchero
    • 280 g di farina
    • 60 g di fecola di patate
    • 250 g di latte
    • 70 g di zucchero
    • 3 uova
    • 20 g di amido di mais (maizena)
    • Scorza di 1 limone
    • Panna fresca per la chantilly (facoltativa, rapporto 1:1 con la crema)

    Procedimento
     

    1. Per il pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero per 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
      Torta mimosa step 1
    2. Setacciare la farina con la fecola e incorporare delicatamente al composto di uova, mescolando dall’alto verso il basso.
      Torta mimosa step 2
    3. Versare in una teglia e infornare a 170°C per 25 minuti. Far raffreddare.
      Torta mimosa step 3
    4. Per la crema: mettere a bollire il latte con la scorza di limone.
      Torta mimosa step 4
    5. In una ciotola a parte, mescolare lo zucchero, le uova e l’amido di mais.
      Torta mimosa step 5
    6. Appena il latte bolle, unirlo al composto di uova, rimettere sul fuoco e far addensare mescolando. Far raffreddare.
      Torta mimosa step 6
    7. Tagliare il pan di Spagna a dadini. Con un cerchio, comporre la forma della mimosa alternando strati di crema e dadini di pan di Spagna. Guarnire e servire.
      Torta mimosa step 7
  • Frittata di cipolle

    Frittata di cipolle

    La frittata di cipolle è uno di quei piatti della tradizione toscana che la Nonna Silvi definisce “un mangiarino veloce, sano e di poca spesa”. Bastano mezza cipolla, due uova e un filo d’olio per portare in tavola qualcosa di genuino e soddisfacente.

    Il segreto è far appassire bene la cipolla prima di aggiungere le uova: la cipolla deve diventare morbida e dolce, quasi caramellata. Così la frittata risulta delicata e mai aggressiva nel sapore.

    Frittata di Cipolle

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • Mezza cipolla
    • 2 uova
    • Sale q.b.
    • Olio d’oliva q.b.

    Procedimento
     

    1. Tagliare finemente la mezza cipolla.
      Frittata di cipolle step 1
    2. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e far appassire la cipolla con un pizzico di sale.
      Frittata di cipolle step 2
    3. Cuocere fino a quando la cipolla sarà completamente appassita e morbida.
      Frittata di cipolle step 3
    4. Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
      Frittata di cipolle step 4
    5. Versare le uova sbattute in padella sulla cipolla appassita.
      Frittata di cipolle step 5
    6. Cuocere 2-3 minuti per lato, girando la frittata con l’aiuto di un piatto.
      Frittata di cipolle step 6
    7. Servire calda o a temperatura ambiente.
      Frittata di cipolle step 7
  • Spaghetti al pomodoro della Nonna

    Spaghetti al pomodoro della Nonna

    Gli spaghetti al pomodoro sono il piatto italiano per eccellenza, quello che la Nonna Silvi prepara da sempre con il suo soffritto di sedano, carota e cipolla. Un piatto che sembra banale ma che, fatto bene, è una delle cose più buone del mondo.

    La chiave è nel soffritto ben dorato e nella passata di pomodoro lasciata cuocere quel tanto che basta perché perda l’acidità. Niente fretta, niente complicazioni: solo ingredienti semplici trattati con amore.

    Spaghetti al Pomodoro della Nonna

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 300 g di spaghetti
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1 cipolla
    • 400 g di passata di pomodoro
    • Olio extravergine d’oliva q.b.
    • Sale q.b.
    • Basilico fresco q.b.

    Procedimento
     

    1. Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 1
    2. Scaldare l’olio in una padella e far soffriggere il trito di verdure fino a doratura.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 2
    3. Quando il soffritto prende colore, versare la passata di pomodoro.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 3
    4. Cuocere il sugo per 10-15 minuti a fuoco medio, salando a piacere.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 4
    5. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 5
    6. Scolare la pasta al dente e saltarla nel sugo.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 6
    7. Guarnire con basilico fresco e servire.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 7
  • Ciambellone al pistacchio

    Ciambellone al pistacchio

    Il ciambellone al pistacchio è un dolce soffice e goloso che la Nonna Silvi prepara con ingredienti semplici: uova, burro, latte, farina e lievito. L’impasto viene arricchito con scorza di limone e vaniglia, poi guarnito con una golosa crema di pistacchio.

    Il risultato è un dolce morbido e profumato, perfetto per la colazione della domenica o per una merenda speciale. L’importante è imburrare bene lo stampo perché il ciambellone si sfili perfettamente.

    Ciambellone al Pistacchio

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 4 uova medie (circa 230 g)
    • 150 g di latte intero a temperatura ambiente
    • 160 g di burro
    • 250 g di zucchero
    • 300 g di farina 00
    • 16 g di lievito per dolci
    • Scorza di limone q.b.
    • Vaniglia q.b.
    • Crema di pistacchio per guarnire

    Procedimento
     

    1. Mescolare tutti gli ingredienti insieme: farina, zucchero, uova, burro fuso, latte, scorza di limone, vaniglia e lievito.
      Ciambellone al pistacchio step 1
    2. Amalgamare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
      Ciambellone al pistacchio step 2
    3. Imburrare e infarinare bene uno stampo da ciambellone.
      Ciambellone al pistacchio step 3
    4. Versare il composto nello stampo.
      Ciambellone al pistacchio step 4
    5. Infornare a 180°C per 20-25 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
      Ciambellone al pistacchio step 5
    6. Sfornare e far raffreddare completamente.
      Ciambellone al pistacchio step 6
    7. Guarnire con abbondante crema di pistacchio e servire.
      Ciambellone al pistacchio step 7
  • Occhi di bue della Nonna

    Occhi di bue della Nonna

    Gli occhi di bue sono quei biscotti di pasta frolla che tutti abbiamo mangiato da bambini: due dischi sovrapposti con un buco al centro da cui si intravede la marmellata. La Nonna Silvi li prepara con la sua pasta frolla al burro profumata di arancia, lavorata nella planetaria con la foglia.

    Il segreto è far riposare l’impasto mezz’ora prima di lavorarlo, così la frolla risulta friabile e si coppia facilmente. Una volta cotti e accoppiati con la marmellata, questi biscotti sono semplicemente irresistibili.

    Occhi di Bue della Nonna

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 600 g di farina
    • 350 g di burro
    • 210 g di zucchero a velo
    • 2 uova
    • Scorza d’arancia q.b.
    • Un pizzico di sale
    • Marmellata a piacere per farcire

    Procedimento
     

    1. Mescolare nella planetaria con la foglia: farina, burro a pezzi, zucchero a velo, uova, scorza d’arancia e sale.
      Occhi di bue della Nonna step 1
    2. Far girare a velocità moderata per 3 minuti fino a formare un impasto omogeneo.
      Occhi di bue della Nonna step 2
    3. Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
      Occhi di bue della Nonna step 3
    4. Stendere la frolla e copparla con un coppapasta tondo.
      Occhi di bue della Nonna step 4
    5. Nella metà dei dischi, coppare un cerchio più piccolo al centro per creare la forma dell’occhio di bue.
      Occhi di bue della Nonna step 5
    6. Infornare a 180°C per 10 minuti fino a leggera doratura.
      Occhi di bue della Nonna step 6
    7. Far raffreddare, poi accoppiare i biscotti farcendoli con la marmellata a piacere.
      Occhi di bue della Nonna step 7
  • Carote gratinate al parmigiano

    Carote gratinate al parmigiano

    Le carote gratinate al parmigiano sono un contorno semplice ma incredibilmente saporito. La Nonna Silvi le prepara bollendo le carote a rondelle, poi le passa in padella con latte e parmigiano per creare una crema avvolgente, prima di gratinarle in forno per una crosticina dorata.

    Un piatto che trasforma un ortaggio comune in qualcosa di speciale, perfetto anche per far mangiare le verdure ai bambini. In pochi minuti avrete un contorno degno di un pranzo della domenica.

    Carote Gratinate al Parmigiano

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 4 carote
    • 200 ml di latte
    • 250 g di parmigiano reggiano grattugiato
    • Olio extravergine d’oliva q.b.
    • Sale q.b.
    • Pepe q.b.

    Procedimento
     

    1. Pelare le carote e tagliarle a rondelle dello stesso spessore.
      Carote gratinate al parmigiano step 1
    2. Bollire le carote in acqua salata per 10 minuti, poi scolarle bene.
      Carote gratinate al parmigiano step 2
    3. Trasferire le carote in una padella con un po’ di latte e abbondante parmigiano grattugiato.
      Carote gratinate al parmigiano step 3
    4. Cuocere 2-3 minuti mescolando, il tempo di far sciogliere il parmigiano e creare una crema.
      Carote gratinate al parmigiano step 4
    5. Trasferire il tutto in una pirofila, spolverare con altro parmigiano grattugiato.
      Carote gratinate al parmigiano step 5
    6. Gratinare in forno a 200°C per 10 minuti fino a doratura.
      Carote gratinate al parmigiano step 6
    7. Servire calde come contorno.
      Carote gratinate al parmigiano step 7
  • Pasta melanzane pesto e pomodorini

    Pasta melanzane pesto e pomodorini

    Questa pasta con melanzane, pesto e pomodorini è un primo piatto dal sapore pieno e mediterraneo, perfetto per i mesi più caldi. La Nonna Silvi la prepara velocemente, facendo rosolare le melanzane in padella e creando una cremina con l’acqua di cottura della pasta prima di aggiungere il pesto alla fine per preservarne tutto il profumo.

    Il bello di questa ricetta è la sua semplicità: pochi ingredienti di qualità che insieme creano un piatto ricco e soddisfacente. Il pesto, aggiunto a fuoco spento, mantiene il suo colore vivace e il suo sapore intenso di basilico fresco.

    Pasta Melanzane Pesto e Pomodorini

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 300 g di pasta
    • Mezza melanzana
    • 150 g di pomodorini
    • 125 g di pesto
    • Olio extravergine d’oliva q.b.
    • Sale q.b.
    • Pepe q.b.

    Procedimento
     

    1. Tagliare la melanzana a cubetti e i pomodorini a metà.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 1
    2. Scaldare un filo d’olio in padella e rosolare le melanzane fino a doratura.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 2
    3. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e i pomodorini tagliati a metà.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 3
    4. Cuocere per 5 minuti, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta per creare una cremina.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 4
    5. Scolare la pasta al dente e saltarla nel condimento di melanzane e pomodorini.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 5
    6. A fuoco spento, aggiungere il pesto e mescolare bene per amalgamare il tutto.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 6
    7. Impiattare e servire subito.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 7