Nonna Silvi Ricette

Dieta: Vegano

  • Spaghetti al pomodoro della Nonna

    Spaghetti al pomodoro della Nonna

    Gli spaghetti al pomodoro sono il piatto italiano per eccellenza, quello che la Nonna Silvi prepara da sempre con il suo soffritto di sedano, carota e cipolla. Un piatto che sembra banale ma che, fatto bene, è una delle cose più buone del mondo.

    La chiave è nel soffritto ben dorato e nella passata di pomodoro lasciata cuocere quel tanto che basta perché perda l’acidità. Niente fretta, niente complicazioni: solo ingredienti semplici trattati con amore.

    Spaghetti al Pomodoro della Nonna

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 300 g di spaghetti
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1 cipolla
    • 400 g di passata di pomodoro
    • Olio extravergine d’oliva q.b.
    • Sale q.b.
    • Basilico fresco q.b.

    Procedimento
     

    1. Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 1
    2. Scaldare l’olio in una padella e far soffriggere il trito di verdure fino a doratura.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 2
    3. Quando il soffritto prende colore, versare la passata di pomodoro.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 3
    4. Cuocere il sugo per 10-15 minuti a fuoco medio, salando a piacere.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 4
    5. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 5
    6. Scolare la pasta al dente e saltarla nel sugo.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 6
    7. Guarnire con basilico fresco e servire.
      Spaghetti al pomodoro della Nonna step 7
  • Pasta melanzane pesto e pomodorini

    Pasta melanzane pesto e pomodorini

    Questa pasta con melanzane, pesto e pomodorini è un primo piatto dal sapore pieno e mediterraneo, perfetto per i mesi più caldi. La Nonna Silvi la prepara velocemente, facendo rosolare le melanzane in padella e creando una cremina con l’acqua di cottura della pasta prima di aggiungere il pesto alla fine per preservarne tutto il profumo.

    Il bello di questa ricetta è la sua semplicità: pochi ingredienti di qualità che insieme creano un piatto ricco e soddisfacente. Il pesto, aggiunto a fuoco spento, mantiene il suo colore vivace e il suo sapore intenso di basilico fresco.

    Pasta Melanzane Pesto e Pomodorini

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    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 300 g di pasta
    • Mezza melanzana
    • 150 g di pomodorini
    • 125 g di pesto
    • Olio extravergine d’oliva q.b.
    • Sale q.b.
    • Pepe q.b.

    Procedimento
     

    1. Tagliare la melanzana a cubetti e i pomodorini a metà.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 1
    2. Scaldare un filo d’olio in padella e rosolare le melanzane fino a doratura.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 2
    3. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e i pomodorini tagliati a metà.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 3
    4. Cuocere per 5 minuti, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta per creare una cremina.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 4
    5. Scolare la pasta al dente e saltarla nel condimento di melanzane e pomodorini.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 5
    6. A fuoco spento, aggiungere il pesto e mescolare bene per amalgamare il tutto.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 6
    7. Impiattare e servire subito.
      Pasta melanzane pesto e pomodorini step 7
  • Spaghetti all’assassina alla barese

    Spaghetti all’assassina alla barese

    Ah, miei cari! Oggi Nonna Silvi vi porta in un viaggio culinario direttamente dal cuore della Puglia, con un piatto che è una vera esplosione di sapore e carattere: gli Spaghetti all’Assassina alla Barese! Non lasciatevi ingannare dal nome un po’ minaccioso, perché dietro quella fama si nasconde una prelibatezza che vi conquisterà al primo assaggio. È una ricetta audace, che rompe le regole tradizionali della pasta, ma il risultato… oh, il risultato è puro amore pugliese!

    Immaginate spaghetti cotti direttamente nel sugo, che si “strinano” sul fondo della padella creando una crosticina croccante e irresistibile, intrisi di un pomodoro vibrante e un piccante che accende il palato. È un piatto che non ha mezze misure, fatto per chi ama i sapori decisi e l’emozione della buona tavola. Preparatevi, perché l’Assassina non è solo un pasto, è un’esperienza!

    Nonna Silvi

    Spaghetti all’Assassina alla Barese

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    Preparazione 15 minuti
    Cottura 25 minuti
    Tempo totale 40 minuti
    Porzioni: 2 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 320 g spaghetti
    • 150 ml passata di pomodoro
    • 1 cucchiaio abbondante concentrato di pomodoro
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3-4 peperoncini secchi (a seconda del vostro amore per il piccante)
    • 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
    • Sale fino q.b.
    • 1 litro acqua calda (per il brodo)
    • Un pizzico di zucchero (opzionale, per bilanciare l’acidità)
    • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire, opzionale)

    Procedimento
     

    1. Prepara il Brodo di Pomodoro: In una pentola, porta a ebollizione circa 1 litro di acqua. Sciogli al suo interno il concentrato di pomodoro e aggiungi un pizzico di sale. Mantieni questo “brodo” di pomodoro ben caldo sul fuoco basso per tutta la durata della cottura.
      Spaghetti all’Assassina alla Barese passaggio 1
    2. Prepara il Soffritto Assassino: In una padella antiaderente dal fondo spesso e di buona qualità (è fondamentale!), versa l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio (interi o leggermente schiacciati) e i peperoncini secchi. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando l’aglio non sarà dorato e fragrante, stando attento a non bruciarlo.
      Spaghetti all’Assassina alla Barese passaggio 2
    3. Aggiungi la Passata: Togli l’aglio dalla padella (se preferisci). Aggiungi la passata di pomodoro e, se lo desideri, un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità. Fai cuocere il sugo per 5-7 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché non si sarà leggermente addensato.
      Spaghetti all’Assassina alla Barese passaggio 3
    4. La “Stranatura” Iniziale: Ora, il momento clou! Aggiungi gli spaghetti crudi direttamente nella padella con il sugo. Mescola bene per farli insaporire e ricoprire di condimento. Lascia gli spaghetti “strinare” sul fondo della padella per circa 1-2 minuti senza mescolare. Vedrai che inizieranno ad attaccarsi leggermente e a formare una deliziosa crosticina.
      Spaghetti all’Assassina alla Barese passaggio 4
    5. Cottura a Rischio (come un risotto): Inizia ad aggiungere il brodo di pomodoro caldo, un mestolo alla volta, quanto basta a coprire gli spaghetti. Mescola delicatamente all’inizio, poi lascia che il liquido venga assorbito. Continua ad aggiungere brodo, mestolo dopo mestolo, mescolando occasionalmente, proprio come faresti per un risotto.
      Spaghetti all’Assassina alla Barese passaggio 5
    6. La Crosticina Finale: Man mano che gli spaghetti cuociono e assorbono il brodo, assaggiali per verificarne la cottura. Negli ultimi minuti, smetti di mescolare troppo e lascia che gli spaghetti si “strinino” nuovamente sul fondo, creando altre crosticine dorate. Questo è il segreto dell’Assassina!
      Spaghetti all’Assassina alla Barese passaggio 6
    7. Servi Subito: Quando gli spaghetti saranno al dente e avranno formato la loro crosticina caratteristica, togli la padella dal fuoco. Un filo d’olio extravergine a crudo e, se ti piace, una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servi immediatamente, direttamente dalla padella!
      Spaghetti all’Assassina alla Barese passaggio 7
  • Vellutata di zucca

    Vellutata di zucca

    Ah, figlioli miei, c’è un piatto che per me è un vero abbraccio, un conforto per l’anima, specialmente quando l’aria si fa più fresca e le foglie iniziano a danzare. Parlo della mia Vellutata di Zucca, una ricetta che sa di casa, di calore e di semplicità. Non è solo una zuppa, è un pezzo di Toscana che arriva sulla vostra tavola, preparato con l’amore e la cura che solo una nonna sa mettere.

    Questa vellutata è un inno alla dolcezza della zucca, esaltata da pochi, semplici ingredienti che ne rispettano il sapore autentico. È la prova che per deliziare il palato non servono grandi artifici, ma solo ingredienti di qualità e un pizzico di cuore. Perfetta per una cena leggera, un pranzo saporito o come raffinato antipasto, vi assicuro che ogni cucchiaiata sarà un piccolo viaggio nei sapori genuini della nostra terra.

    Nonna Silvi

    Vellutata di Zucca

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    Preparazione 15 minuti
    Cottura 30 minuti
    Tempo totale 45 minuti
    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 800 g zucca (tipo Delica o Mantovana)
    • 1 cipolla rossa media
    • 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
    • 700 ml brodo vegetale (preferibilmente fatto in casa)
    • Sale fino q.b.
    • Pepe nero macinato fresco q.b.
    • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)

    Procedimento
     

    1. Per prima cosa, pulite la zucca: eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni, poi tagliatela a cubetti di circa 2-3 cm.
      Vellutata di zucca, passaggio 1: Per prima cosa, pulite la zucca: eliminate la buccia, i semi e i
    2. Sbucciate la cipolla rossa e tritatela finemente.
      Vellutata di zucca, passaggio 2: Sbucciate la cipolla rossa e tritatela finemente
    3. In una pentola capiente dal fondo spesso, versate l’olio extra vergine d’oliva e fatelo scaldare a fuoco medio-basso. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente per circa 5-7 minuti, finché non sarà tenera e traslucida, ma senza bruciarla.
      Vellutata di zucca, passaggio 3: In una pentola capiente dal fondo spesso, versate l'olio extra
    4. Unite i cubetti di zucca nella pentola e fateli insaporire con la cipolla per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
      Vellutata di zucca, passaggio 4: Unite i cubetti di zucca nella pentola e fateli insaporire con la
    5. Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire completamente la zucca. Aggiungete un pizzico di sale e pepe. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, o finché la zucca non sarà diventata molto tenera.
      Vellutata di zucca, passaggio 5: Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire completamente la
    6. Togliete la pentola dal fuoco e, con un frullatore a immersione, frullate il tutto direttamente nella pentola fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la vellutata dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere un altro po’ di brodo caldo.
      Vellutata di zucca, passaggio 6: Togliete la pentola dal fuoco e, con un frullatore a immersione
    7. Assaggiate e regolate di sale e pepe, e se vi piace, aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata.
      Vellutata di zucca, passaggio 7: Assaggiate e regolate di sale e pepe, e se vi piace, aggiungete un
    8. Servite la vellutata ben calda, condita con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo e, se gradite, con qualche crostino o seme tostato.
      Vellutata di zucca, passaggio 8: Servite la vellutata ben calda, condita con un filo d'olio extra
  • Penne semplici della Nonna

    Penne semplici della Nonna

    Ah, le Penne Semplici della Nonna! Questa non è solo una ricetta, è un abbraccio caldo, un tuffo nei ricordi più belli della mia infanzia e di quella dei miei figli e nipoti. È il profumo dell’estate, quello che riempiva la mia cucina quando i pomodorini dell’orto erano al loro massimo splendore, rossi e succosi, pronti a trasformarsi in un sugo che sa di sole e di casa.

    Questo piatto è la dimostrazione che la vera cucina italiana non ha bisogno di mille ingredienti o preparazioni complicate. La sua magia sta nella qualità delle materie prime e nell’amore che ci metti. È una ricetta che si tramanda di generazione in generazione, un classico intramontabile che porta il cuore della Toscana, e il mio, direttamente sulla vostra tavola. Preparatevi a sentire il sapore della tradizione, quello che ti scalda l’anima.

    Nonna Silvi

    Penne Semplici della Nonna

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    Preparazione 20 minuti
    Cottura 25 minuti
    Tempo totale 45 minuti
    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 320 g penne rigate
    • 500 g pomodorini freschi (ciliegino o datterino)
    • 2 spicchi d’aglio
    • 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva
    • 1 mazzetto abbondante basilico fresco
    • Sale fino q.b.
    • Pepe nero macinato fresco q.b.

    Procedimento
     

    1. Per prima cosa, prepariamo i nostri pomodorini: portate a ebollizione una pentola d’acqua. Incidete leggermente la base di ogni pomodorino con una piccola croce e sbollentateli per circa 30-60 secondi, finché la pelle non inizia a staccarsi.
      Penne Semplici della Nonna passaggio 1
    2. Scolateli e passateli subito in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura. Pelateli delicatamente, poi tagliateli a metà o in quarti e metteteli da parte. Se preferite, potete anche schiacciarli leggermente con una forchetta.
      Penne Semplici della Nonna passaggio 2
    3. In una padella capiente (abbastanza da contenere poi anche la pasta), versate l’olio extra vergine d’oliva e aggiungete i due spicchi d’aglio leggermente schiacciati (potete lasciarli interi o tritarli finemente, come preferite). Fateli rosolare a fuoco dolce finché non saranno dorati e profumati, facendo attenzione a non bruciarli.
      Penne Semplici della Nonna passaggio 3
    4. A questo punto, aggiungete i pomodorini pelati nella padella. Salate leggermente e pepate. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, o finché i pomodorini non avranno formato una deliziosa “cremina” e si saranno ben disfatti. Verso fine cottura, aggiungete la maggior parte del basilico fresco, spezzettato con le mani.
      Penne Semplici della Nonna passaggio 4
    5. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola separata e cuocete le penne rigate seguendo le istruzioni sulla confezione, ma scolatele un paio di minuti prima del tempo indicato, dovranno essere molto al dente.
      Penne Semplici della Nonna passaggio 5
    6. Scolate la pasta direttamente nella padella con il sugo di pomodoro, conservando un mestolino di acqua di cottura. Saltate la pasta nel condimento per un paio di minuti, mescolando bene e aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per creare una cremina vellutata che avvolga bene ogni penna.
      Penne Semplici della Nonna passaggio 6
    7. Servite immediatamente, guarnendo ogni piatto con le foglie di basilico fresco rimaste e, se vi piace, un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe nero.
      Penne Semplici della Nonna passaggio 7
  • Peperonata al forno

    Peperonata al forno

    Ah, la Peperonata al Forno! Questo non è solo un contorno, tesoro mio, è un abbraccio caldo che sa di sole d’estate e di terra generosa. È una di quelle ricette che ti fanno sentire a casa, anche se sei lontano. La semplicità dei suoi ingredienti nasconde un tesoro di sapori, un piatto rustico ma raffinato, che sa come conquistare il cuore di chiunque si sieda alla tua tavola.

    Dalle mie mani, direttamente dal cuore della Toscana alla tua tavola, questa peperonata è la dimostrazione che con pochi, buoni prodotti e un pizzico d’amore, si possono creare meraviglie. I peperoni, dolci e carnosi, si cuociono lentamente nel forno, assorbendo tutti i profumi e diventando teneri come un sogno. È il contorno perfetto per qualsiasi secondo, ma ti confido, a volte la preparo solo per gustarla da sola, magari con una fetta di pane toscano croccante. Vedrai, è una vera delizia!

    Nonna Silvi

    Peperonata al Forno

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    Preparazione 20 minuti
    Cottura 50 minuti
    Tempo totale 1 ora 10 minuti
    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 3 peperoni grandi (rossi, gialli e verdi per un tocco di colore)
    • 1 cipolla rossa media
    • 2 spicchi d’aglio
    • 400 g passata di pomodoro di buona qualità
    • 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva
    • Sale fino q.b.
    • Pepe nero macinato fresco q.b.
    • Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire (facoltativo)

    Procedimento
     

    1. Per prima cosa, lava bene i peperoni, elimini il picciolo, i semi e le nervature interne bianche, poi tagliali a listarelle o a tocchetti di circa 2-3 cm. Sbuccia la cipolla e tagliala a fette sottili. Pela gli spicchi d’aglio e lasciali interi o tritati grossolanamente, a tuo piacimento.
      Peperonata al Forno passaggio 1
    2. Prendi una teglia capiente da forno e adagiavi i peperoni, la cipolla e l’aglio. Condisci abbondantemente con 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, una generosa presa di sale e una macinata di pepe nero. Mescola bene con le mani, assicurandoti che tutte le verdure siano ben unte e condite.
      Peperonata al Forno passaggio 2
    3. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 200°C (statico) per i primi 15 minuti. Questo passaggio serve a far ammorbidire le verdure e a far sprigionare i primi aromi.
      Peperonata al Forno passaggio 3
    4. Trascorsi i 15 minuti, estrai la teglia dal forno. Aggiungi la passata di pomodoro sulle verdure e mescola delicatamente. Assicurati che la passata si distribuisca uniformemente.
      Peperonata al Forno passaggio 4
    5. Rimetti la teglia in forno e prosegui la cottura per altri 30-40 minuti, o finché i peperoni non saranno teneri e la salsa si sarà addensata. Durante la cottura, puoi mescolare una o due volte per assicurarti una cottura uniforme e controllare che non si asciughi troppo; se necessario, aggiungi un goccio d’acqua calda.
      Peperonata al Forno passaggio 5
    6. Una volta cotta, togli la peperonata dal forno, aggiungi l’ultimo cucchiaio di olio extra vergine d’oliva a crudo e, se ti piace, qualche fogliolina di basilico fresco spezzettata con le mani. Lasciala riposare per qualche minuto prima di servirla, i sapori si assesteranno ancora meglio.
      Peperonata al Forno passaggio 6
  • Pici all’aglione

    Pici all’aglione

    Ah, carissimi nipoti! Oggi vi porto un pezzo di cuore della mia Toscana, un piatto che sa di casa, di semplicità e di sapori veri: i Pici all’Aglione. Non è una semplice ricetta, è un abbraccio caldo, un ricordo di domeniche in famiglia e di profumi che riempiono la cucina e l’anima.

    Questo piatto è la dimostrazione che con pochi ingredienti, scelti con amore e cucinati con pazienza, si possono creare meraviglie. L’aglione, quel gigante gentile della Valdichiana, dona un sapore unico, dolce e avvolgente, lontano dall’aggressività dell’aglio comune. Preparatelo con me, e sentirete il calore del sole toscano sulla vostra tavola!

    Nonna Silvi

    Pici all’Aglione

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    Preparazione 15 minuti
    Cottura 40 minuti
    Tempo totale 55 minuti
    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 400 g pici freschi
    • 4-5 spicchi grandi di Aglione della Valdichiana (circa 150-200g)
    • 400 g pomodori pelati di ottima qualità (o passata rustica)
    • 80 ml vino bianco secco
    • Peperoncino fresco o secco (a piacere)
    • 2-3 foglie di basilico fresco
    • Olio extra vergine d’oliva toscano (generoso)
    • Sale fino q.b.
    • Pepe nero macinato fresco q.b.

    Procedimento
     

    1. Per prima cosa, prepariamo l’aglione: sbucciate gli spicchi. Tritate finemente due spicchi grandi, mentre i restanti due o tre spicchi tagliateli a metà o in pezzi più grossolani.
      Pici all’aglione, passaggio 1: Per prima cosa, prepariamo l'aglione: sbucciate gli spicchi. Tritate
    2. In una padella capiente, versate un generoso giro d’olio extra vergine d’oliva e fate soffriggere a fuoco dolce l’aglione tritato. Fate attenzione a non farlo bruciare, deve solo imbiondire leggermente e rilasciare il suo profumo dolce.
      Pici all’aglione, passaggio 2: In una padella capiente, versate un generoso giro d'olio extra
    3. Appena l’aglione inizia a dorare, sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente l’alcool, mescolando delicatamente.
      Pici all’aglione, passaggio 3: Appena l'aglione inizia a dorare, sfumate con il vino bianco
    4. Aggiungete ora i pomodori pelati (o la passata), schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno se usate i pelati interi. Fate cuocere il pomodoro per circa 5 minuti a fuoco medio.
      Pici all’aglione, passaggio 4: Aggiungete ora i pomodori pelati (o la passata), schiacciandoli
    5. Trascorso questo tempo, aggiungete alla salsa l’aglione tagliato a pezzi più grossolani che avevate messo da parte, il peperoncino (se lo usate), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
      Pici all’aglione, passaggio 5: Trascorso questo tempo, aggiungete alla salsa l'aglione tagliato a
    6. Coprite la padella con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire dolcemente per almeno 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. L’aglione dovrà “spappolarsi” e sciogliersi quasi completamente nel sugo, rendendolo denso e saporito.
      Pici all’aglione, passaggio 6: Coprite la padella con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo
    7. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocete i pici freschi. I tempi di cottura variano, ma di solito sono tra i 3 e i 5 minuti per i pici freschi.
      Pici all’aglione, passaggio 7: Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una
    8. Scolate i pici al dente direttamente nella padella con il sugo di aglione, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
      Pici all’aglione, passaggio 8: Scolate i pici al dente direttamente nella padella con il sugo di
    9. Mantecate i pici nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo un pochino dell’acqua di cottura se necessario per creare una cremina vellutata.
      Pici all’aglione, passaggio 9: Mantecate i pici nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo un
    10. Spegnete il fuoco, aggiungete le foglioline di basilico fresco spezzettate a mano e un ultimo giro d’olio extra vergine d’oliva a crudo. Servite immediatamente.
      Pici all’aglione, passaggio 10: Spegnete il fuoco, aggiungete le foglioline di basilico fresco
  • Panzanella a modo mio

    Panzanella a modo mio

    Ah, la Panzanella! Un piatto che mi riporta subito all’estate, ai profumi dell’orto e alle chiacchiere sotto il pergolato. Non è solo un’insalata, è un abbraccio fresco, un ricordo di tempi in cui nulla andava sprecato e ogni ingrediente aveva la sua storia da raccontare. La mia Panzanella, quella “a Modo Mio”, porta con sé un piccolo segreto, un tocco speciale che la rende ancora più unica e irresistibile.

    Questa ricetta è un inno alla semplicità e al sapore genuino della nostra terra. Immaginate i pomodori maturi baciati dal sole, il pane croccante che si impregna dei sapori, e poi quel qualcosa in più che ho aggiunto io, Nonna Silvi, per renderla indimenticabile. È un piatto perfetto per un pranzo leggero, una cena tra amici o un pic-nic in campagna. Ogni boccone è una festa per il palato, un viaggio dal cuore della Toscana direttamente sulla vostra tavola.

    Nonna Silvi

    Panzanella a Modo Mio

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    Preparazione 25 minuti
    Cottura 20 minuti
    Tempo totale 45 minuti
    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 400 g pane toscano raffermo (o altro pane casereccio)
    • 800 g pomodori maturi misti (es. San Marzano, datterini, cuore di bue)
    • 1 mela Fuji o Pink Lady, croccante e leggermente acidula
    • 200 g melanzane
    • 1 cipolla rossa di Tropea piccola
    • 1 cetriolo medio
    • Un abbondante mazzetto di basilico fresco
    • 4 cucchiai di aceto di vino rosso (o bianco)
    • 6-8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva di buona qualità
    • Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
    • Olio per friggere le melanzane (o per spadellarle)

    Procedimento
     

    1. Per prima cosa, occupatevi del pane: tagliatelo a cubetti di circa 2-3 cm. Se è molto raffermo, inumiditelo leggermente con un po’ d’acqua e aceto, poi strizzatelo bene. Se è meno secco, potete tostarlo in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, finché non sarà dorato e croccante. Mettetelo da parte.
      Panzanella a Modo Mio passaggio 1
    2. Preparate le melanzane: lavatele, spuntatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Scaldate un filo d’olio extra vergine d’oliva in una padella (o olio per friggere se preferite un gusto più intenso) e spadellate le melanzane a fuoco medio-alto finché non saranno morbide e dorate. Salatele leggermente e mettetele da parte ad intiepidire.
      Panzanella a Modo Mio passaggio 2
    3. Nel frattempo, lavate e tagliate i pomodori a pezzi irregolari, mescolando le diverse varietà per un risultato più interessante. Sbucciate il cetriolo e la mela, eliminate il torsolo e tagliateli a cubetti non troppo piccoli. Affettate finemente la cipolla rossa.
      Panzanella a Modo Mio passaggio 3
    4. In una ciotola capiente, unite i pomodori, il cetriolo, la mela e la cipolla rossa. Aggiungete le melanzane spadellate e il basilico fresco spezzettato con le mani.
      Panzanella a Modo Mio passaggio 4
    5. È il momento di unire il pane: aggiungetelo alle verdure. Condite generosamente con olio extra vergine d’oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe nero macinato fresco.
      Panzanella a Modo Mio passaggio 5
    6. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti, assicurandovi che il condimento si distribuisca bene e che il pane assorba tutti i sapori. Lasciate riposare la Panzanella in frigorifero per almeno 30 minuti, o meglio ancora un’ora, affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
      Panzanella a Modo Mio passaggio 6
    7. Prima di servire, date un’ultima mescolata e, se necessario, aggiustate di sale, pepe o un altro goccio d’olio e aceto. Servite fresca, come antipasto o piatto unico leggero.
      Panzanella a Modo Mio passaggio 7
  • Pasta crema di zucchine e gamberetti

    Pasta crema di zucchine e gamberetti

    Carissimi, benvenuti nella mia cucina! Oggi vi porto un piatto che sa di sole, di mare e di quella leggerezza che ci vuole per scaldare il cuore senza appesantire lo stomaco. La Pasta Crema di Zucchine e Gamberetti è una di quelle ricette che amo preparare quando voglio stupire con semplicità, un connubio perfetto tra la dolcezza delle zucchine e il sapore delicato dei gamberetti.

    È un piatto che evoca i pranzi estivi in famiglia, quando la tavola si riempie di risate e i profumi si mescolano nell’aria. Non è un piatto antico come la pappa al pomodoro, ma è diventato un classico della nostra cucina moderna, perché unisce la freschezza degli ingredienti di stagione con la praticità di una preparazione che, credetemi, vi darà grandi soddisfazioni. Dal cuore della Toscana, la vostra Nonna Silvi vi svela i suoi segreti!

    Nonna Silvi

    Pasta Crema di Zucchine e Gamberetti

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    Preparazione 20 minuti
    Cottura 25 minuti
    Tempo totale 45 minuti
    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 500 g pappardelle (o il vostro formato di pasta preferito)
    • 250 g gamberetti freschi o decongelati, già puliti
    • 2 zucchine medie
    • 2 spicchi d’aglio
    • ½ bicchiere di vino bianco secco
    • Olio extra vergine d’oliva q.b.
    • Sale fino q.b.
    • Pepe nero macinato fresco q.b.
    • Un ciuffo di prezzemolo fresco
    • Peperoncino fresco o secco (facoltativo, per un tocco in più)
    • Acqua di cottura della pasta q.b.

    Procedimento
     

    1. Per prima cosa, prepariamo le nostre amate zucchine: lavatele bene, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Se preferite, potete anche tagliarle a mezzaluna o a julienne, l’importante è che siano di dimensione uniforme per una cottura omogenea.
      Pasta Crema di Zucchine e Gamberetti passaggio 1
    2. In una padella capiente, versate un generoso giro d’olio extra vergine d’oliva e fate imbiondire i due spicchi d’aglio (potete lasciarli interi e toglierli dopo, oppure tritarli finemente). Aggiungete le zucchine tagliate e, se vi piace, un pezzetto di peperoncino. Fatele saltare a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché non saranno tenere ma ancora di un bel colore verde brillante. Salate e pepate leggermente.
      Pasta Crema di Zucchine e Gamberetti passaggio 2
    3. Nel frattempo, mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
      Pasta Crema di Zucchine e Gamberetti passaggio 3
    4. Una volta cotte, togliete circa tre quarti delle zucchine dalla padella e mettetele in un frullatore o minipimer. Aggiungete un mestolino dell’acqua di cottura della pasta (quando bolle) e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata. Tenete da parte.
      Pasta Crema di Zucchine e Gamberetti passaggio 4
    5. Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine (senza pulirla, così non si perde il sapore!), aggiungete un altro filo d’olio se serve e fate saltare i gamberetti per 2-3 minuti. Quando avranno cambiato colore, sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Spegnete il fuoco e tenete da parte con le zucchine rimaste intere.
      Pasta Crema di Zucchine e Gamberetti passaggio 5
    6. Calate le pappardelle nell’acqua bollente e cuocetele per il tempo indicato sulla confezione, o finché non saranno al dente.
      Pasta Crema di Zucchine e Gamberetti passaggio 6
    7. Scolate la pasta direttamente nella padella con le zucchine intere e i gamberetti. Versate anche la crema di zucchine preparata in precedenza.
      Pasta Crema di Zucchine e Gamberetti passaggio 7
    8. Accendete il fuoco a fiamma dolce e mantecate il tutto per un paio di minuti, aggiungendo un altro mestolino di acqua di cottura della pasta se la crema dovesse risultare troppo densa. Spolverate con abbondante prezzemolo fresco tritato e un’ultima macinata di pepe. Servite subito, ben caldo.
      Pasta Crema di Zucchine e Gamberetti passaggio 8
  • Carciofi fritti della Nonna

    Carciofi fritti della Nonna

    Ah, cari miei! Oggi la Nonna Silvi vi porta in tavola un pezzo della nostra tradizione più vera, un sapore che sa di primavera e di casa: i Carciofi Fritti! Questo non è solo un piatto, è un abbraccio caldo, un ricordo d’infanzia che affiora ad ogni morso. Quando i campi si risvegliano e i carciofi freschi fanno capolino, non c’è gioia più grande che trasformarli in queste delizie croccanti e dorate.

    È una ricetta semplice, sì, ma come tutte le cose buone, nasconde piccoli segreti e tanto amore. Perfetti come antipasto sfizioso, un contorno che ruba la scena, o anche un aperitivo goloso. Venite, vi insegno come la faceva la mia mamma, e la sua mamma prima di lei. Dal cuore della Toscana alla vostra tavola, con tutto l’affetto di Nonna Silvi.

    Nonna Silvi

    Carciofi Fritti della Nonna

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    Preparazione 20 minuti
    Cottura 15 minuti
    Tempo totale 35 minuti
    Porzioni: 4 persone
    Ingredienti Procedimento

    Ingredienti
      

    • 4-6 carciofi freschi di stagione
    • 1 limone
    • 200 g farina 00
    • Olio di semi per friggere (arachidi o girasole)
    • Sale fino q.b.

    Procedimento
     

    1. Per prima cosa, prendete i carciofi. Puliteli con cura: eliminate le foglie esterne più dure fino a raggiungere quelle tenere e chiare. Tagliate la punta spinosa e pareggiate il gambo, lasciandone circa 3-4 cm.
      Carciofi Fritti della Nonna passaggio 1
    2. Dividete ogni carciofo a metà e, con l’aiuto di un cucchiaino, rimuovete la “barbetta” o “pelo” interna (il fieno) che si trova al centro, perché è amara e non commestibile.
      Carciofi Fritti della Nonna passaggio 2
    3. Man mano che pulite i carciofi, immergeteli subito in una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone. Questo eviterà che si ossidino e diventino scuri.
      Carciofi Fritti della Nonna passaggio 3
    4. Scolate bene i carciofi e tagliateli a fettine sottili, di circa 3-4 mm di spessore. Asciugateli delicatamente con un panno pulito o carta assorbente.
      Carciofi Fritti della Nonna passaggio 4
    5. In un piatto fondo, versate la farina 00. Passate ogni fetta di carciofo nella farina, assicurandovi che sia ben infarinata su tutti i lati, poi scuotete l’eccesso.
      Carciofi Fritti della Nonna passaggio 5
    6. In una pentola dai bordi alti o una padella capiente, versate abbondante olio di semi e fatelo scaldare bene a fuoco medio-alto. L’olio deve essere caldo, ma non fumante (circa 170-175°C).
      Carciofi Fritti della Nonna passaggio 6
    7. Friggete i carciofi pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Girateli di tanto in tanto finché non saranno dorati e croccanti su entrambi i lati. Ci vorranno circa 3-5 minuti per ogni infornata.
      Carciofi Fritti della Nonna passaggio 7
    8. Con una schiumarola, scolate i carciofi fritti e adagiateli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salate immediatamente con sale fino, mentre sono ancora caldi.
      Carciofi Fritti della Nonna passaggio 8
    9. Servite i Carciofi Fritti della Nonna ben caldi, saranno una vera delizia!
      Carciofi Fritti della Nonna passaggio 9